Lektine sind eine Familie von Proteinen, die in fast allen Lebensmitteln enthalten sind, insbesondere in Hülsenfrüchten und Getreide.
Einige Leute behaupten, dass Lektine eine erhöhte Darmpermeabilität verursachen und Autoimmunerkrankungen auslösen.
Zwar sind bestimmte Lektine giftig und verursachen bei übermäßigem Verzehr Schaden, sie lassen sich jedoch leicht durch Kochen entfernen.
Daher fragen Sie sich möglicherweise, ob Lektine ein Gesundheitsrisiko darstellen.
Dieser Artikel enthält alles, was Sie über Lektine wissen müssen.
Was sind Lektine?
Lektine sind eine vielfältige Familie von kohlenhydratbindenden Proteinen, die in allen Pflanzen und Tieren vorkommen.
Während tierische Lektine bei normalen physiologischen Funktionen verschiedene Rollen spielen, ist die Rolle pflanzlicher Lektine weniger klar. Sie scheinen jedoch an der Abwehr von Pflanzen gegen Insekten und andere Pflanzenfresser beteiligt zu sein.
Einige Pflanzenlektine sind sogar giftig. Im Falle des Giftes Ricin - eines Lektins aus der Rizinusölpflanze - können sie tödlich sein.
Obwohl fast alle Lebensmittel einige Lektine enthalten, enthalten nur geschätzte 30% der in den USA häufig verzehrten Lebensmittel erhebliche Mengen.
Hülsenfrüchte, einschließlich Bohnen, Sojabohnen und Erdnüsse, enthalten die meisten pflanzlichen Lektine, gefolgt von Getreide und Pflanzen aus der Familie der Nachtschattengewächse.
ZUSAMMENFASSUNGLektine sind eine Familie von kohlenhydratbindenden Proteinen. Sie kommen in fast allen Lebensmitteln vor, aber die höchsten Mengen finden sich in Hülsenfrüchten und Getreide.
Einige Lektine können schädlich sein
Wie andere Tiere haben Menschen Probleme, Lektine zu verdauen.
Tatsächlich sind Lektine sehr resistent gegen die Verdauungsenzyme Ihres Körpers und können leicht unverändert durch Ihren Magen gelangen.
Während Lektine in essbaren pflanzlichen Lebensmitteln im Allgemeinen kein Gesundheitsproblem darstellen, gibt es einige Ausnahmen.
Beispielsweise enthalten rohe Kidneybohnen Phytohämagglutinin, ein toxisches Lektin. Die Hauptsymptome einer Kidneybohnenvergiftung sind starke Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall.
Gemeldete Fälle dieser Vergiftung sind mit falsch gekochten roten Kidneybohnen verbunden. Richtig gekochte Kidneybohnen sind sicher zu essen.
ZUSAMMENFASSUNGBestimmte Lektine können Verdauungsprobleme verursachen. Phytohämagglutinin, das in rohen Kidneybohnen enthalten ist, kann sogar giftig sein.
Durch das Kochen werden die meisten Lektine in Lebensmitteln abgebaut
Befürworter der Paläo-Diät behaupten, dass Lektine schädlich sind, und behaupten, dass Menschen Hülsenfrüchte und Getreide aus ihrer Ernährung entfernen sollten.
Lektine können jedoch durch Kochen praktisch eliminiert werden.
Tatsächlich eliminiert das Kochen von Hülsenfrüchten in Wasser fast die gesamte Lektinaktivität.
Während rohe rote Kidneybohnen 20.000 bis 70.000 Hämagglutinierungseinheiten (HAU) enthalten, haben gekochte nur 200 bis 400 HAU - ein massiver Rückgang.
In einer Studie wurden Lektine in Sojabohnen größtenteils eliminiert, wenn die Bohnen nur 5–10 Minuten gekocht wurden.
Daher sollten Sie Hülsenfrüchte wegen der Lektinaktivität in rohen Hülsenfrüchten nicht meiden, da diese Lebensmittel fast immer zuerst gekocht werden.
ZUSAMMENFASSUNGDurch das Kochen bei hohen Temperaturen wird die Lektinaktivität von Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten effektiv eliminiert, sodass sie absolut sicher zu essen sind.
Das Endergebnis
Obwohl einige diätetische Lektine in großen Dosen giftig sind, essen die Menschen im Allgemeinen nicht so viel.
Die lektinreichen Lebensmittel, die Menschen konsumieren, wie Getreide und Hülsenfrüchte, werden fast immer vorher auf irgendeine Weise gekocht.
Dies lässt nur eine vernachlässigbare Menge an Lektinen zum Verzehr übrig.
Die Mengen in Lebensmitteln sind jedoch wahrscheinlich viel zu gering, um eine Bedrohung für ansonsten gesunde Personen darzustellen.
Die meisten dieser Lektin-haltigen Lebensmittel sind reich an Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen, Antioxidantien und zahlreichen nützlichen Verbindungen.
Die Vorteile dieser gesunden Nährstoffe überwiegen bei weitem die negativen Auswirkungen von Spurenmengen von Lektinen.
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