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Ein häufiges Problem bei veganen Diäten ist, ob sie Ihren Körper mit allen Vitaminen und Mineralien versorgen, die er benötigt.
Viele behaupten, dass eine Vollwertkost auf pflanzlicher Basis leicht alle täglichen Nährstoffanforderungen erfüllt.
Einige ermutigen Veganer sogar, alle Nahrungsergänzungsmittel zu meiden.
Obwohl diese Art von Beratung gut gemeint ist, kann sie mehr schaden als nützen.
Hier sind 7 Nährstoffe, die Sie möglicherweise während einer veganen Ernährung ergänzen müssen.
1. Vitamin B12
Zu den Lebensmitteln, die oft als reich an Vitamin B12 angepriesen werden, gehören ungewaschene Bio-Produkte, Pilze aus B12-reichen Böden, Nori, Spirulina, Chlorella und Nährhefe.
Einige glauben, dass Veganer, die genug von den richtigen pflanzlichen Lebensmitteln essen, sich keine Sorgen über einen Vitamin-B12-Mangel machen müssen.
Es gibt jedoch keine wissenschaftliche Grundlage für diesen Glauben.
Mehrere Studien zeigen, dass jeder einen niedrigen Vitamin-B12-Spiegel haben kann, Vegetarier und Veganer jedoch ein höheres Risiko für einen Mangel haben. Dies scheint besonders für Veganer zu gelten, die keine Nahrungsergänzungsmittel einnehmen.
Vitamin B12 ist wichtig für viele körperliche Prozesse, einschließlich des Proteinstoffwechsels und der Bildung von sauerstofftransportierenden roten Blutkörperchen. Es spielt auch eine entscheidende Rolle für die Gesundheit Ihres Nervensystems.
Zu wenig Vitamin B12 kann zu Anämie und Schädigung des Nervensystems sowie zu Unfruchtbarkeit und Knochen- und Herzerkrankungen führen.
Die empfohlene Tagesdosis beträgt 2,4 µg pro Tag für Erwachsene, 2,6 µg pro Tag während der Schwangerschaft und 2,8 µg pro Tag während des Stillens.
Die einzige wissenschaftlich belegte Möglichkeit für Veganer, diese Werte zu erreichen, besteht darin, mit B12 angereicherte Lebensmittel zu sich zu nehmen oder ein Vitamin-B12-Präparat einzunehmen. Mit B12 angereicherte Lebensmittel umfassen üblicherweise Pflanzenmilch, Sojaprodukte, Frühstückszerealien und Nährhefe.
Einige pflanzliche Lebensmittel scheinen auf natürliche Weise eine Form von Vitamin B12 zu enthalten, aber es gibt immer noch Debatten darüber, ob diese Form beim Menschen aktiv ist.
Darüber hinaus gibt es keine wissenschaftlichen Belege dafür, dass ungewaschene Bio-Produkte eine zuverlässige Quelle für Vitamin B12 sind.
Nährhefe enthält nur Vitamin B12, wenn sie angereichert ist. Vitamin B12 ist jedoch lichtempfindlich und kann sich abbauen, wenn es in durchsichtigen Plastiktüten gekauft oder gelagert wird.
Es ist wichtig zu beachten, dass Vitamin B12 am besten in kleinen Dosen aufgenommen wird. Je seltener Sie Vitamin B12 einnehmen, desto mehr müssen Sie einnehmen.
Aus diesem Grund sollten Veganer, die mit angereicherten Lebensmitteln die empfohlene Tagesdosis nicht erreichen können, sich für eine tägliche Nahrungsergänzung mit 25 bis 100 µg Cyanocobalamin oder eine wöchentliche Dosierung von 2.000 µg entscheiden.
Diejenigen, die sich vor der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln hüten, finden es möglicherweise beruhigend, ihren Vitamin B12-Blutspiegel vor der Einnahme überprüfen zu lassen.
Schließlich nimmt Ihre Fähigkeit, Vitamin B12 aufzunehmen, mit zunehmendem Alter ab. Daher empfiehlt das Institute of Medicine, dass alle über 51-Jährigen - ob vegan oder nicht - angereicherte Lebensmittel oder ein Vitamin-B12-Präparat in Betracht ziehen.
Zusammenfassung Es ist äußerst wichtig, dass alle Veganer genügend Vitamin B12 erhalten. Der einzig verlässliche Weg, dies zu erreichen, besteht darin, angereicherte Lebensmittel zu essen oder ein Vitamin B12-Präparat einzunehmen.
2. Vitamin D.
Vitamin D ist ein fettlösliches Vitamin, das die Aufnahme von Kalzium und Phosphor aus Ihrem Darm verbessert.
Dieses Vitamin beeinflusst auch viele andere körperliche Prozesse, einschließlich Immunfunktion, Stimmung, Gedächtnis und Muskelregeneration.
Die empfohlene Tagesdosis (RDA) für Vitamin D für Kinder und Erwachsene beträgt 600 IE (15 µg) pro Tag. Ältere Menschen sowie schwangere oder stillende Frauen sollten 800 IE (20 µg) pro Tag anstreben.
Einige Hinweise deuten jedoch darauf hin, dass Ihr täglicher Bedarf weit über dem aktuellen RDA liegt.
Leider enthalten nur sehr wenige Lebensmittel von Natur aus Vitamin D, und mit Vitamin D angereicherte Lebensmittel werden oft als unzureichend angesehen, um den täglichen Bedarf zu decken.
Dies könnte teilweise die weltweiten Berichte über Vitamin-D-Mangel bei Veganern und Allesfressern gleichermaßen erklären.
Abgesehen von der geringen Menge, die Sie aus Ihrer Ernährung erhalten, kann Vitamin D durch Sonneneinstrahlung hergestellt werden. Die meisten Menschen produzieren wahrscheinlich genug Vitamin D, indem sie 15 Minuten in der Mittagssonne verbringen, wenn die Sonne stark ist - solange sie keine Sonnencreme verwenden und den größten Teil ihrer Haut freilegen.
Ältere Menschen, Menschen mit dunklerer Haut, Menschen, die in nördlichen Breiten oder kälteren Klimazonen leben, und Menschen, die wenig Zeit im Freien verbringen, können möglicherweise nicht genug produzieren.
Darüber hinaus warnen viele Dermatologen aufgrund der bekannten negativen Auswirkungen übermäßiger UV-Strahlung davor, Sonneneinstrahlung zu verwenden, um den Vitamin-D-Spiegel zu erhöhen.
Veganer können am besten sicherstellen, dass sie genug Vitamin D erhalten, indem sie ihre Blutspiegel testen lassen. Diejenigen, die nicht genug von angereicherten Lebensmitteln und Sonnenschein bekommen können, sollten eine tägliche Einnahme von Vitamin D2 oder veganem Vitamin D3 in Betracht ziehen.
Obwohl Vitamin D2 wahrscheinlich für die meisten Menschen ausreichend ist, legen einige Studien nahe, dass Vitamin D3 bei der Erhöhung des Vitamin D-Spiegels im Blut wirksamer ist.
Zusammenfassung Vitamin-D-Mangel ist ein Problem bei Veganern und Allesfressern. Veganer, die durch angereicherte Lebensmittel und Sonneneinstrahlung nicht in der Lage sind, einen normalen Blutspiegel aufrechtzuerhalten, sollten eine Ergänzung in Betracht ziehen.
3. Langkettige Omega-3-Fettsäuren
Omega-3-Fettsäuren können in zwei Kategorien unterteilt werden:
- Essentielle Omega-3-Fettsäuren: Alpha-Linolensäure (ALA) ist die einzige essentielle Omega-3-Fettsäure, dh Sie können sie nur aus Ihrer Ernährung beziehen.
- Langkettige Omega-3-Fettsäuren: Diese Kategorie umfasst Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). Sie werden nicht als wesentlich angesehen, da Ihr Körper sie aus ALA herstellen kann.
Langkettige Omega-3-Fettsäuren spielen eine strukturelle Rolle in Ihrem Gehirn und Ihren Augen. Angemessene Ernährungsniveaus scheinen auch wichtig für die Entwicklung des Gehirns und die Verringerung des Risikos von Entzündungen, Depressionen, Brustkrebs und Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörungen (ADHS) zu sein.
Pflanzen mit einem hohen ALA-Gehalt umfassen Leinsamen, Chiasamen, Walnüsse, Hanfsamen und Sojabohnen. EPA und DHA sind hauptsächlich in tierischen Produkten wie fettem Fisch und Fischöl enthalten.
Wenn Sie genügend ALA erhalten, sollten Sie theoretisch angemessene EPA- und DHA-Werte beibehalten. Studien schätzen jedoch, dass die Umwandlung von ALA in EPA nur 5–10% betragen kann, während die Umwandlung in DHA nahe 2–5% liegen kann.
Untersuchungen zeigen außerdem durchweg, dass Vegetarier und Veganer bis zu 50% niedrigere EPA- und DHA-Blut- und Gewebekonzentrationen aufweisen als Allesfresser.
Die meisten Angehörigen der Gesundheitsberufe sind sich einig, dass 200–300 mg pro Tag ausreichend sein sollten.
Veganer können diese empfohlene Aufnahme durch Ergänzung mit Algenöl erreichen.
Darüber hinaus kann die Minimierung der Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren aus Ölen wie Mais, Distel, Sonnenblumen- und Sesamöl sowie die Sicherstellung, dass Sie genügend ALA-reiche Lebensmittel zu sich nehmen, zur weiteren Maximierung des EPA- und DHA-Spiegels beitragen.
Zusammenfassung Veganer neigen dazu, niedrigere Blut- und Gewebespiegel an langkettigen Omega-3-Fettsäuren zu haben. Daher können sie von einer Ergänzung mit EPA und DHA profitieren.
4. Jod
Ausreichend Jod zu bekommen ist entscheidend für eine gesunde Schilddrüsenfunktion, die Ihren Stoffwechsel steuert.
Ein Jodmangel während der Schwangerschaft und im frühen Kindesalter kann zu einer irreversiblen geistigen Behinderung führen.
Bei Erwachsenen kann eine unzureichende Jodaufnahme zu einer Schilddrüsenunterfunktion führen.
Dies kann verschiedene Symptome verursachen, wie z. B. niedrige Energieniveaus, trockene Haut, Kribbeln in Händen und Füßen, Vergesslichkeit, Depressionen und Gewichtszunahme.
Veganer sind einem Jodmangelrisiko ausgesetzt. Studien zufolge haben Veganer einen um bis zu 50% niedrigeren Jodspiegel im Blut als Vegetarier.
Die empfohlene Tagesdosis für Erwachsene beträgt 150 µg Jod pro Tag. Schwangere sollten 220 mcg pro Tag anstreben, während stillenden Frauen empfohlen wird, ihre tägliche Aufnahme weiter auf 290 mcg pro Tag zu erhöhen.
Der Jodgehalt in pflanzlichen Lebensmitteln hängt vom Jodgehalt des Bodens ab, in dem sie angebaut wurden. Zum Beispiel enthalten Lebensmittel, die in der Nähe des Ozeans angebaut werden, tendenziell mehr Jod.
Die einzigen Lebensmittel mit konstant hohem Jodgehalt sind Jodsalz, Meeresfrüchte, Algen und Milchprodukte, die Jod aus Lösungen zur Reinigung von Kühen und landwirtschaftlichen Geräten aufnehmen.
Ein halber Teelöffel (2,5 ml) Jodsalz reicht aus, um Ihren täglichen Bedarf zu decken.
Veganer, die nicht mehrmals pro Woche Jodsalz konsumieren oder Seetang essen möchten, sollten eine Jodergänzung in Betracht ziehen.
Zusammenfassung Jod spielt eine wichtige Rolle für Ihre Schilddrüsenfunktion und Ihren Stoffwechsel. Veganer, die nicht genug Jod aus Seetang oder Jodsalz erhalten, sollten die Einnahme eines Jodzusatzes in Betracht ziehen.
5. Eisen
Eisen ist ein Nährstoff, der verwendet wird, um neue DNA und rote Blutkörperchen herzustellen und Sauerstoff im Blut zu transportieren. Es wird auch für den Energiestoffwechsel benötigt.
Zu wenig Eisen kann zu Anämie und Symptomen wie Müdigkeit und verminderter Immunfunktion führen.
Die empfohlene Tagesdosis beträgt 8 mg für erwachsene Männer und Frauen nach der Menopause. Bei erwachsenen Frauen steigt sie auf 18 mg pro Tag, und schwangere Frauen sollten 27 mg pro Tag anstreben.
Eisen kann in zwei Formen gefunden werden: Häm und Nicht-Häm. Hämeisen ist nur aus tierischen Produkten erhältlich, während Nicht-Hämeisen in Pflanzen vorkommt.
Da Hämeisen leichter aus Ihrer Ernährung aufgenommen werden kann als Nicht-Hämeisen, wird Veganern häufig empfohlen, das 1,8-fache der normalen empfohlenen Tagesdosis anzustreben. Es sind jedoch weitere Studien erforderlich, um festzustellen, ob solch hohe Einnahmen erforderlich sind.
Veganer mit einer geringen Eisenaufnahme sollten darauf abzielen, eisenreichere Lebensmittel wie Kreuzblütler, Bohnen, Erbsen, Trockenfrüchte, Nüsse und Samen zu sich zu nehmen. Mit Eisen angereicherte Lebensmittel wie Getreide, angereichertes Brot und einige Pflanzenmilch können weiter helfen.
Die Verwendung von gusseisernen Töpfen und Pfannen zum Kochen, die Vermeidung von Tee oder Kaffee zu den Mahlzeiten und die Kombination von eisenreichen Lebensmitteln mit einer Vitamin C-Quelle kann ebenfalls zur Steigerung der Eisenaufnahme beitragen.
Der beste Weg, um festzustellen, ob Ergänzungen notwendig sind, besteht darin, Ihren Hämoglobin- und Ferritinspiegel von Ihrem Arzt überprüfen zu lassen.
Die unnötige Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln wie Eisen kann mehr schaden als nützen, indem sie die Zellen schädigt oder die Absorption anderer Mineralien blockiert.
Extrem hohe Werte können sogar Krämpfe verursachen, zu Organversagen oder Koma führen und in einigen Fällen tödlich sein. Daher ist es am besten, nicht zu ergänzen, es sei denn, es ist wirklich notwendig.
Zusammenfassung Veganer, die nicht genug Eisen aus ihrer Ernährung erhalten, sollten angereicherte Lebensmittel oder eine Ergänzung in Betracht ziehen. Zu hohe Werte können jedoch schädlich sein, und Eisenpräparate werden nicht jedem empfohlen.
6. Calcium
Calcium ist ein Mineral, das für eine gute Gesundheit von Knochen und Zähnen notwendig ist. Es spielt auch eine Rolle bei der Muskelfunktion, der Nervensignalisierung und der Herzgesundheit.
Die empfohlene Tagesdosis für Kalzium beträgt für die meisten Erwachsenen 1.000 mg pro Tag und für Erwachsene über 50 Jahre 1.200 mg pro Tag.
Pflanzliche Kalziumquellen sind Bok Choy, Grünkohl, Senfgrün, Rübengrün, Brunnenkresse, Brokkoli, Kichererbsen, Kalzium-Tofu und angereicherte Pflanzenmilch oder -säfte.
Studien stimmen jedoch eher darin überein, dass die meisten Veganer nicht genug Kalzium erhalten.
Eine oft gehörte Bemerkung in der veganen Gemeinschaft ist, dass Veganer einen geringeren Kalziumbedarf haben als Allesfresser, weil sie dieses Mineral nicht verwenden, um den Säuregehalt einer fleischreichen Ernährung zu neutralisieren.
Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um zu bewerten, wie sich fleischlose Diäten auf den täglichen Kalziumbedarf auswirken. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass Veganer, die weniger als 525 mg Kalzium konsumieren, tendenziell ein erhöhtes Risiko für Knochenbrüche haben.
Aus diesem Grund werden alle Veganer aufgefordert, die RDA anzustreben und sicherzustellen, dass sie mindestens 525 mg Kalzium pro Tag konsumieren. Ergänzungsmittel sollten verwendet werden, wenn dies nicht allein durch Ernährung oder angereicherte Lebensmittel erreicht werden kann.
Zusammenfassung Veganer, die zu wenig Kalzium zu sich nehmen, sollten eine tägliche Nahrungsergänzung in Betracht ziehen. Dies ist besonders wichtig für Personen, die weniger als 525 mg pro Tag erhalten.
7. Zink
Zink ist ein Mineral, das für den Stoffwechsel, die Immunfunktion und die Reparatur von Körperzellen von entscheidender Bedeutung ist.
Eine unzureichende Aufnahme von Zink kann zu Entwicklungsproblemen, Haarausfall, Durchfall und verzögerter Wundheilung führen.
Die empfohlene Tagesdosis für Zink liegt derzeit bei Erwachsenen bei 8–11 mg pro Tag. Sie steigt bei schwangeren Frauen auf 11–12 mg und bei stillenden Frauen auf 12–13 mg.
Nur wenige pflanzliche Lebensmittel enthalten viel Zink. Darüber hinaus ist die Zinkaufnahme einiger pflanzlicher Lebensmittel aufgrund ihres Phytatgehalts begrenzt. Vegetarier werden daher aufgefordert, das 1,5-fache der empfohlenen Tagesdosis anzustreben.
Obwohl nicht alle Veganer einen niedrigen Zinkspiegel im Blut haben, ergab eine kürzlich durchgeführte Überprüfung von 26 Studien, dass Vegetarier - und insbesondere Veganer - eine geringere Zinkaufnahme und einen etwas niedrigeren Zinkspiegel im Blut haben als Allesfresser.
Um Ihre Aufnahme zu maximieren, essen Sie den ganzen Tag über eine Vielzahl von zinkreichen Lebensmitteln. Dazu gehören Vollkornprodukte, Weizenkeime, Tofu, gekeimtes Brot, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen.
Das Einweichen von Nüssen, Samen und Hülsenfrüchten über Nacht, das Essen von ausreichend Protein und der Verzehr fermentierter Lebensmittel wie Tempeh und Miso scheinen ebenfalls die Absorption zu fördern.
Veganer, die über ihre Zinkaufnahme besorgt sind oder Symptome eines Mangels aufweisen, können die Einnahme eines täglichen Zinkgluconat- oder Zinkcitrat-Supplements in Betracht ziehen, das 50–100% der empfohlenen Tagesdosis liefert.
Zusammenfassung Veganer, die die RDA für Zink nicht erreichen können, sollten sich zunächst darauf konzentrieren, ihrer Ernährung zinkreiche Lebensmittel hinzuzufügen. Personen mit niedrigem Zinkspiegel im Blut sollten eine tägliche Nahrungsergänzung in Betracht ziehen.
Das Endergebnis
Gut geplante vegane Ernährung kann Ihre Ernährungsbedürfnisse erfüllen.
Allerdings kann es schwierig sein, bestimmte Nährstoffanforderungen allein durch Ernährung und angereicherte Lebensmittel zu erreichen.
Dies gilt insbesondere für Vitamin B12, Vitamin D und langkettige Omega-3-Fettsäuren.
Alle Veganer, die nicht in der Lage sind, ihre Ernährungsempfehlungen allein durch Ernährung zu erfüllen, sollten die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln in Betracht ziehen. Es ist jedoch am besten, mit Ihrem Arzt zu sprechen, bevor Sie mit einem neuen Supplement-Regime beginnen.
