Kalamata-Oliven sind eine Olivensorte, die nach der Stadt Kalamata in Griechenland benannt ist, in der sie zuerst angebaut wurden.
Wie die meisten Oliven sind sie reich an Antioxidantien und gesunden Fetten und wurden mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, einschließlich des Schutzes vor Herzerkrankungen.
Dieser Artikel enthält alles, was Sie über Kalamata-Oliven wissen müssen.
Herkunft und Verwendung
Kalamata-Oliven sind dunkelviolette, ovale Früchte, die ursprünglich aus der Region Messinia in Griechenland stammen.
Sie werden als Steinfrüchte katalogisiert, da sie eine zentrale Grube und fleischiges Fruchtfleisch haben. Trotz ihrer violetten Farbe und ihrer Größe werden sie häufig als schwarze Tafeloliven klassifiziert.
Während sie für die Ölförderung verwendet werden können, werden sie hauptsächlich als Tafeloliven konsumiert. Wie die meisten Oliven sind sie von Natur aus bitter, weshalb sie normalerweise vor dem Verzehr ausgehärtet oder verarbeitet werden.
Bei der Härtungspraxis nach griechischer Art werden die Oliven direkt in Salzlake oder Salzwasser gegeben, wo sie mit Hefen fermentiert werden, um ihre bitteren Verbindungen teilweise oder vollständig zu entfernen und so den Geschmack zu verbessern.
ZusammenfassungKalamata-Oliven sind dunkelviolett und stammen aus Griechenland. Sie werden in Salzlake gehärtet, um ihre bitteren Verbindungen zu entfernen und den Geschmack zu verbessern.
Ernährungsprofil
Im Gegensatz zu den meisten Früchten sind Kalamata-Oliven fettreich und kohlenhydratärmer.
Eine Portion von 5 Kalamata-Oliven (38 Gramm) bietet:
- Kalorien: 88
- Kohlenhydrate: 5 Gramm
- Faser: 3 Gramm
- Protein: 5 Gramm
- Fett: 6 Gramm
- Natrium: 53% des Tageswertes (DV)
Im Vergleich zu anderen Früchten sind sie fettreich. Rund 75% des Fettes sind herzgesunde einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFAs), nämlich Ölsäure - die am häufigsten konsumierte MUFA, die zur Vorbeugung von Herzerkrankungen und zur Unterstützung der Krebsbehandlung beitragen kann.
Darüber hinaus sind Kalamata-Oliven eine gute Quelle für Mineralien wie Eisen, Kalzium und Kupfer, die das Risiko einer Anämie verringern, Ihre Knochen stärken und die Herzfunktion verbessern können.
Sie enthalten auch die fettlöslichen Vitamine A und E. Vitamin A ist für die Aufrechterhaltung eines gesunden Sehvermögens unerlässlich, während Vitamin E ein starkes Antioxidans ist, das die Herzgesundheit verbessern kann.
Es ist auch zu beachten, dass verzehrfertige Oliven einen hohen Natriumgehalt haben, der hauptsächlich aus dem Salzprozess resultiert.
ZusammenfassungKalamata-Oliven sind reich an Ölsäure, einer Art von MUFA, die mit einer verbesserten Herzgesundheit und krebsbekämpfenden Eigenschaften verbunden ist. Sie sind auch eine gute Quelle für Eisen, Kalzium, Kupfer sowie die Vitamine A und E.
Mögliche Vorteile
Kalamata-Oliven wurden aufgrund ihres hohen Gehalts an wirksamen nützlichen Pflanzenstoffen mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.
Verpackt mit Antioxidantien
Kalamata-Oliven enthalten eine Vielzahl von Antioxidantien, Moleküle, die freie Radikale in Ihrem Körper bekämpfen und das Risiko bestimmter chronischer Krankheiten verringern. Unter diesen sticht eine Gruppe von Pflanzenverbindungen hervor, die Polyphenole genannt werden.
Zwei Haupttypen von Polyphenolen in Oliven sind Oleuropein und Hydroxytyrosol.
Oleuropein macht etwa 80% des gesamten Phenolgehalts in rohen Oliven aus - dies ist die Verbindung, die für ihren bitteren Geschmack verantwortlich ist. Während der Verarbeitung wird der größte Teil des Oleuropeins zu Hydroxytyrosol und Tyrosol abgebaut.
Sowohl Oleuropein als auch Hydroxytyrosol besitzen starke antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften, die vor Herzerkrankungen schützen und krebsbedingte DNA-Schäden verhindern können.
Kann die Herzgesundheit fördern
Kalamata-Oliven sind reich an MUFAs - nämlich Ölsäure -, die mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen verbunden sind.
Untersuchungen legen nahe, dass Ölsäure Entzündungen reduzieren kann, die mit Fettleibigkeit verbunden sind. Es kann auch Arteriosklerose oder die Bildung von Plaque in Ihren Venen reduzieren, ein Zustand, der zu hohem Blutdruck und einem erhöhten Schlaganfallrisiko führen kann.
Darüber hinaus hat Ölsäure eine schnelle Oxidationsrate, was bedeutet, dass sie weniger wahrscheinlich als Fett gespeichert und eher zur Energiegewinnung in Ihrem Körper verbrannt wird.
Untersuchungen zufolge könnte der Gehalt an Antioxidantien der Oliven einen noch stärkeren Einfluss auf die Herzgesundheit haben als MUFAs.
Studien zeigen beispielsweise, dass Oleuropein und Hydroxytyrosol cholesterin- und blutdrucksenkende Wirkungen haben.
Sie hemmen auch die LDL-Oxidation (schlechtes Cholesterin), ein Prozess, der mit der Plaquebildung verbunden ist.
Kann krebsbekämpfende Eigenschaften bieten
Ölsäure und Antioxidantien in Kalamata-Oliven können auch vor bestimmten Krebsarten schützen.
Reagenzglasstudien legen nahe, dass Ölsäure die Expression des humanen epidermalen Wachstumsfaktorrezeptor 2 (HER2) -Gens senken kann, wodurch eine gesunde Zelle in eine Tumorzelle verwandelt werden kann. Somit kann es eine Rolle bei der Regulierung des Fortschreitens von Krebs spielen.
In ähnlicher Weise haben Oleuropein und Hydroxytyrosol Antitumoraktivitäten gezeigt, die das Wachstum und die Ausbreitung von Krebszellen blockieren und deren Tod fördern.
Tierstudien legen nahe, dass diese beiden Antioxidantien unter anderem eine vorbeugende Wirkung auf Haut-, Brust-, Dickdarm- und Lungenkrebs haben können.
Darüber hinaus wurde in einer Reagenzglasstudie festgestellt, dass Oleuropein die toxische Wirkung des Krebsmedikaments Doxorubicin in gesunden Zellen verringern kann, ohne dass es seine krebsbekämpfende Wirkung verliert.
Kann Nervenzellen vor Schäden schützen
Viele neurodegenerative Erkrankungen, die zu einer Verschlechterung der Gehirnzellen führen, wie die Parkinson- und Alzheimer-Krankheit, resultieren aus den schädlichen Auswirkungen freier Radikale.
Angesichts der Tatsache, dass Antioxidantien freie Radikale bekämpfen, um ihre schädlichen Wirkungen zu neutralisieren, können antioxidantienreiche Kalamata-Oliven zum Schutz vor diesen Bedingungen beitragen.
Reagenzglas- und Tierstudien haben gezeigt, dass das Polyphenololeuropein ein wichtiger Neuroprotektor ist, da es vor dem Verlust von Gehirnzellen im Zusammenhang mit der Parkinson-Krankheit und einer mit der Alzheimer-Krankheit verbundenen Aggregation von Amylose-Plaques im Zusammenhang mit Alzheimer schützen kann.
Weitere potenzielle Vorteile
Aufgrund ihres Antioxidansgehalts können Kalamata-Oliven andere gesundheitliche Vorteile bieten, wie z.
- Antimikrobielle und antivirale Wirkungen. Oleuropein hat antimikrobielle und antivirale Eigenschaften und kann bestimmte Bakterien und Viren, einschließlich Herpes und Rotavirus, bekämpfen.
- Verbesserte Hautgesundheit. Oleuropein kann vor Hautschäden durch UV-B-Strahlen (UVB) schützen.
Obwohl diese Forschung ermutigend ist, hat sie sich auf Reagenzglasstudien konzentriert, bei denen nur einzelne Komponenten analysiert werden.
Derzeit haben keine Studien die Auswirkungen des Verzehrs von Kalamata-Oliven auf die Herzgesundheit, Krebs und neurodegenerative Erkrankungen direkt bewertet. Daher sind weitere Untersuchungen erforderlich, um diese Effekte zu validieren.
ZusammenfassungDie Ölsäure und Antioxidantien in Kalamata-Oliven wie Oleuropein und Hydroxytyrosol können krebsbekämpfende Eigenschaften haben und Ihrem Herzen und Ihrer geistigen Gesundheit zugute kommen.
Sicherheit und Vorsichtsmaßnahmen
Kalamata-Oliven werden einem Aushärtungsprozess unterzogen, um ihren Geschmack zu verbessern.
Dazu gehört das Eintauchen in Salzlösung oder Salzwasser, wodurch sich der Natriumgehalt erhöht. Eine hohe Natriumaufnahme ist ein Risikofaktor für Bluthochdruck.
Daher sollten Sie Ihre Aufnahme moderieren oder sich für salzarme Alternativen entscheiden.
Zusätzlich gibt es sowohl ganze als auch entkernte Kalamata-Oliven. Während es keine Ernährungsunterschiede zwischen ihnen gibt, sind Gruben in ganzen Oliven eine Erstickungsgefahr für Kinder. Stellen Sie daher sicher, dass Sie ihnen nur entkernte oder in Scheiben geschnittene Sorten servieren.
ZusammenfassungAufgrund von Salzlake kann der Verzehr von Kalamata-Oliven die Natriumaufnahme erhöhen. Denken Sie auch daran, dass ganze Sorten eine Erstickungsgefahr für Kinder darstellen.
Wie Sie sie zu Ihrer Ernährung hinzufügen
Kalamata-Oliven haben einen starken, würzigen Geschmack, der viele Ihrer Lieblingsrezepte verbessern kann.
Hier sind einige Ideen, wie Sie sie Ihrer Ernährung hinzufügen können:
- Mischen Sie sie mit gewürfelten Tomaten, Gurken und Feta-Käse für einen Salat nach mediterraner Art.
- Fügen Sie sie als Belag auf Pizza, Salat oder Nudeln hinzu.
- Entfernen Sie ihre Gruben, bevor Sie sie mit einer Küchenmaschine mit Kapern, Olivenöl, Rotweinessig, Knoblauch und Zitronensaft für eine hausgemachte Tapenade oder einen Aufstrich mischen.
- Genießen Sie eine Handvoll als Teil eines gesunden Snacks oder einer Vorspeise.
- Zerkleinern und mit Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft und zerkleinertem Knoblauch mischen, um ein Kalamata-Salatdressing zu erhalten.
- Schneiden oder würfeln Sie sie und fügen Sie dem Brotteig einen Laib hausgemachtes Olivenbrot hinzu.
Sie können ganze oder entkernte Kalamata-Oliven in Geschäften finden. Achten Sie daher beim Essen oder Kochen mit ganzen Oliven auf Gruben.
ZusammenfassungDer starke Geschmack der Kalamata-Oliven macht sie zu einer großartigen Ergänzung für viele Gerichte wie Salate, Pasta, Pizza und Dressings.
Das Endergebnis
Kalamata-Oliven stammen aus Griechenland und sind eine dunkelviolette Olive, die im Allgemeinen größer ist als normale schwarze Oliven.
Sie sind vollgepackt mit nützlichen Nährstoffen und Pflanzenstoffen, die vor bestimmten Herz- und Geisteskrankheiten schützen.
Da jedoch die meisten verfügbaren Forschungsarbeiten in Reagenzgläsern durchgeführt wurden und nur deren einzelne Bestandteile untersucht wurden, sind weitere Forschungsarbeiten erforderlich, um die Vorteile des Verzehrs von Kalamata-Oliven besser zu verstehen.
Sie können einer Fülle von Rezepten Kalamata-Oliven hinzufügen - seien Sie vorsichtig bei Gruben, wenn Sie ganze gegenüber entkernten wählen.
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