Verschönern Sie Ihren Mittagssalat mit diesem Rezept für Wildreis und Hühnchenkohl

Affordable Lunches ist eine Serie mit nahrhaften und kostengünstigen Rezepten, die Sie zu Hause zubereiten können. Mehr wollen? Die vollständige Liste finden Sie hier.

Dieser Wildreissalat ist eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenes Hühnchen zu verwenden. Es ist vollgepackt mit Eiweiß, Ballaststoffen und gesunden Fetten und enthält ungefähr 400 Kalorien pro Portion.

Obwohl Wildreis teurer als typischer Reis ist, sollten Sie Wildreismischungen verwenden, die andere Sorten wie braunen, langkörnigen und roten Reis enthalten, da diese tendenziell weniger teuer sind.

Dieser Salat besteht aus Grünkohl, saftigen Trauben, reifen Tomaten, knusprigem Gemüse, Mandeln und einer schnellen und einfachen Vinaigrette aus Pantry-Heftklammern.

Sie kennen vielleicht bereits die vielen ernährungsphysiologischen Vorteile, die Grünkohl bieten kann, aber nur für den Fall, dass Sie eine Erinnerung benötigen: Grünkohl gehört zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln der Welt und enthält eine großzügige Menge an Vitaminen (K, A und C), Ballaststoffen und Antioxidantien.

Wildreis und Hühnchen-Grünkohl-Salat-Rezept

Portionen: 4

Kosten pro Portion: 2,78 USD

Zutaten

• 3 EL. Balsamico Essig
• 1/4 Tasse + 2 TL. Olivenöl
• 1 Esslöffel. Honig
• 1 Esslöffel. dijon Senf
• 1/4 TL. getrockneter Thymian
• 1 Bund Grünkohl, gestielt und gehackt
• 1 1/2 Tassen gekochtes Huhn, gewürfelt
• 1 Tasse Traubentomaten, halbiert
• 2 Tassen rote kernlose Trauben, halbiert
• 1 Tasse zerkleinerte Karotten
• 3 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie
• 1/4 Tasse geröstete Mandeln in Scheiben geschnitten
• 1 1/2 Tassen gekochte Wildreismischung
• Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen

1. Machen Sie das Dressing, indem Sie Balsamico, Olivenöl, Honig, Dijon und Thymian in einem Einmachglas kombinieren und kräftig schütteln, um es zu kombinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer großen Schüssel den gehackten Grünkohl mit 2 Teelöffeln Olivenöl und Salz und Pfeffer abschmecken. Massieren Sie den Grünkohl einige Minuten lang, bis die Blätter merklich dunkler grün werden und zart werden.
3. Werfen Sie den Grünkohl mit Huhn, Tomaten, Trauben, Karotten, Sellerie, Petersilie, Mandeln und gekochtem Wildreis.
4. Fügen Sie das Dressing hinzu und werfen Sie es zusammen. Genießen!

Profi-Tipp Wenn Sie sich verwöhnen lassen oder zum Verkauf anbieten können, ist Ziegenkäse eine köstliche Ergänzung zu diesem Salat. Streuen Sie für jede Portion einen Esslöffel darüber.

Essenszubereitung: Hühnchen und Gemüse Mix and Match

Tiffany La Forge ist eine professionelle Köchin, Rezeptentwicklerin und Foodwriterin, die den Blog Parsnips and Pastries betreibt. Ihr Blog konzentriert sich auf echte Lebensmittel für ein ausgeglichenes Leben, saisonale Rezepte und ansprechbare Gesundheitsratschläge. Wenn sie nicht in der Küche ist, genießt Tiffany Yoga, Wandern, Reisen, biologischen Gartenbau und das Abhängen mit ihrem Corgi Cocoa. Besuchen Sie sie in ihrem Blog oder auf Instagram.