Haben Sie Lebensmitteletiketten in diesen Tagen genauer gelesen? In diesem Fall ist möglicherweise in vielen Zutatenlisten, die Sie im Geschäft scannen, „gelbe 5“ aufgetaucht.
Gelb 5 ist eine künstliche Lebensmittelfarbe (AFC), die 1969 von der FDA für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen wurde. Ziel ist es, Lebensmittel - insbesondere hochverarbeitete Lebensmittel wie Süßigkeiten, Soda und Frühstückszerealien - frischer, aromatischer und appetitlicher erscheinen zu lassen.
Zwischen 1969 und 1994 genehmigte die FDA außerdem Yellow 5 für die folgenden Verwendungen:
- Drogen durch den Mund genommen
- topische Medikamente
- Kosmetika
- Augenpartienbehandlungen
Andere Namen für Gelb 5 sind:
- FD & C gelb Nr. 5
- Tartrazin
- E102
Zusammen mit einer Handvoll anderer AFCs wurde die Sicherheit von Yellow 5 in den letzten Jahrzehnten in Frage gestellt. Studien haben einen möglichen Zusammenhang zwischen Fruchtsäften, die eine Mischung aus AFCs enthalten, und hyperaktiven Symptomen bei Kindern gefunden. Untersuchungen legen auch nahe, dass mäßige bis hohe Mengen dieser AFC im Laufe der Zeit schädliche Auswirkungen haben können.
Schauen wir uns die möglichen Auswirkungen von Gelb 5 genauer an, damit Sie feststellen können, ob Sie dies vermeiden möchten.
Ist gelb 5 sicher?
Regulierungsbehörden in verschiedenen Ländern haben unterschiedliche Meinungen zur Sicherheit von Gelb 5. Nach der Veröffentlichung einer bahnbrechenden Studie aus dem Jahr 2007, in der AFCs mit Hyperaktivität bei Kindern im Vorschul- und Schulalter in Verbindung gebracht wurden, hielt die Food Standards Agency der Europäischen Union (EU) sechs AFCs für unsicher für Kinder. In der EU ist ein Warnschild für alle Lebensmittel erforderlich, die Folgendes enthalten:
- gelb 5
- gelb 6
- Chinolingelb
- Carmoisine
- rot 40 (allura rot)
- Ponceau 4R
Auf dem EU-Warnschild steht: „Kann sich negativ auf die Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern auswirken.“
Die britische Regierung ergreift nicht nur Maßnahmen mit Warnhinweisen, sondern ermutigt die Lebensmittelhersteller aktiv, AFCs aus ihren Produkten zu streichen. Tatsächlich sind die britischen Versionen von Skittles- und Nutri-Grain-Riegeln, beides beliebte Produkte in den USA, jetzt mit natürlichen Farben wie Paprika, Rote-Bete-Pulver und Annatto gefärbt.
Andererseits hat sich die Food and Drug Administration (FDA) nicht für einen ähnlichen Ansatz entschieden. Im Jahr 2011 stimmte das Beratungsgremium der FDA gegen die Verwendung solcher Etiketten in den USA, da es an Beweisen mangelte. Das Komitee empfahl jedoch laufende Forschung zu AFCs und Hyperaktivität.
Zum Teil dank des Zustroms hochverarbeiteter Lebensmittel nehmen die Menschen in den USA AFCs viermal so schnell ein wie vor 50 Jahren, als diese Farbstoffe erstmals eingeführt wurden.
Gelb 5 ist in Österreich und Norwegen insgesamt verboten.
Woraus besteht Yellow 5?
Gelb 5 wird als Azoverbindung mit der Formel C16H9N4Na3O9S2 angesehen. Dies bedeutet, dass neben Kohlenstoff, Wasserstoff und Stickstoff - typischerweise in natürlichen Lebensmittelfarbstoffen enthalten - auch Natrium, Sauerstoff und Schwefel enthalten sind. Dies sind alles natürlich vorkommende Elemente, aber natürliche Farbstoffe sind nicht so stabil wie Gelb 5, das aus den Nebenprodukten von Erdöl hergestellt wird.
Yellow 5 wird häufig an Tieren getestet, daher steht zur Debatte, ob es vegetarisch oder vegan ist.
Was die Forschung sagt
Es gibt eine Reihe von Gesundheitsbereichen, die die Erforschung von Lebensmittelfarbstoffen im Allgemeinen oder von Gelb 5 im Besonderen umfassen.
Hyperaktivität bei Kindern
Einige Studien legen nahe, dass 50 Milligramm (mg) AFC pro Tag ausreichen, um Verhaltensänderungen bei Kindern zu verursachen. Dies scheint eine erhebliche Menge an Lebensmittelfarben zu sein, die an einem Tag nur schwer zu konsumieren sind. Aber mit all den atemberaubenden, voll aromatisierten verarbeiteten Lebensmitteln, die auf dem heutigen Markt erhältlich sind, ist es nicht so schwer. Eine Studie aus dem Jahr 2014 ergab beispielsweise, dass eine Portion Kool-Aid Burst Cherry 52,3 mg AFC enthielt.
Zwischen 2004 und 2007 zeigten drei wegweisende Studien einen Zusammenhang zwischen mit AFC aromatisierten Fruchtsäften und hyperaktivem Verhalten bei Kindern. Diese sind als Southampton Studies bekannt.
In den Southampton-Studien erhielten Gruppen von Vorschulkindern und 8- bis 9-Jährigen Fruchtsäfte mit unterschiedlichen Mischungen und Mengen an AFCs. Die Ergebnisse einer Studie zeigten, dass Kinder im Vorschulalter, denen Mix A mit Gelb 5 verabreicht wurde, einen viel höheren Wert für die „globale Hyperaktivität“ aufwiesen als Kinder im Vorschulalter, denen das Placebo verabreicht wurde.
Vorschulkinder waren nicht die einzigen Betroffenen - die 8- bis 9-Jährigen, die AFCs einnahmen, zeigten ebenfalls mehr Anzeichen von Hyperverhalten. Tatsächlich fanden die Forscher heraus, dass alle Kinder in der Versuchsgruppe eine leichte Zunahme des hyperaktiven Verhaltens zeigten. Die Verhaltensprobleme betrafen nicht nur Kinder, die bereits die Kriterien für eine Aufmerksamkeitsdefizit- / Hyperaktivitätsstörung (ADHS) erfüllten.
Kinder mit ADHS können jedoch äußerst empfindlich sein. In einer früheren Überprüfung durch die Harvard University und die Columbia University schätzten die Forscher, dass „das Entfernen künstlicher Lebensmittelfarbstoffe aus der Ernährung von Kindern mit ADHS etwa ein Drittel bis die Hälfte der Wirksamkeit einer Behandlung mit Methylphenidat (Ritalin) betragen würde“. Obwohl diese Überprüfung von 2004 datiert ist, stützt sie Ergebnisse aus den Southampton-Studien.
Derzeit sind sich Wissenschaftler und die FDA einig, dass die Ernährung allein nicht für ADHS-Symptome bei Kindern verantwortlich ist. Vielmehr gibt es starke Hinweise, die eine biologische Komponente für diese Störung belegen. Weitere Forschung ist erforderlich.
Krebs
In einer Studie aus dem Jahr 2015 wurde untersucht, wie menschliche weiße Blutkörperchen von Gelb 5 betroffen sind. Die Forscher fanden heraus, dass diese Lebensmittelfarbe zwar nicht sofort für weiße Blutkörperchen toxisch ist, jedoch die DNA schädigt und die Zelle im Laufe der Zeit mutiert.
Nach drei Stunden Exposition verursachte Gelb 5 in jeder getesteten Konzentration eine Schädigung der menschlichen weißen Blutkörperchen. Die Forscher stellten fest, dass Zellen, die der höchsten Konzentration von Gelb 5 ausgesetzt waren, sich nicht selbst reparieren konnten. Dies kann das Tumorwachstum und Krankheiten wie Krebs wahrscheinlicher machen.
Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass diese Zellen möglicherweise eher Krebs entwickeln, da die Zellen des Magen-Darm-Trakts direkt Gelb 5 ausgesetzt sind. Die meisten AFCs, die Sie essen, werden in Ihrem Dickdarm metabolisiert, sodass Darmkrebs das größte Risiko darstellen kann.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass diese Studie in isolierten Zellen und nicht im menschlichen Körper durchgeführt wurde.
Andere gesundheitliche Auswirkungen
In einer Studie aus dem Jahr 2019 wurde die Toxizität von Gelb 5 bei Fliegen gemessen. Die Ergebnisse zeigten, dass Gelb 5, wenn es in der vierthöchsten Konzentration an die Fliegen abgegeben wurde, toxisch wurde. Ungefähr 20 Prozent der Fliegen in der Gruppe überlebten nicht, aber es könnten noch andere Faktoren im Spiel gewesen sein, zusätzlich zu dieser Tierstudie.
Im zweiten Teil dieser Studie wurden menschliche Leukämiezellen unterschiedlichen Lebensmittelfarbstoffen ausgesetzt. Die Forscher fanden heraus, dass Yellow 5 und andere AFCs zwar das Tumorzellwachstum steigern können, jedoch bei den zulässigen Konzentrationen keine Schäden oder Veränderungen an der menschlichen DNA verursachen. Die Forscher kamen jedoch zu dem Schluss, dass „eine hohe chronische Aufnahme von Lebensmittelfarbstoffen während des gesamten Lebens nicht ratsam ist“.
Lebensmittel, die gelb enthalten 5
Hier sind einige gängige Lebensmittel, die gelbe 5 enthalten:
- verarbeitetes Gebäck wie Twinkies
- neonfarbene Limonaden wie Mountain Dew
- Fruchtgetränke für Kinder wie Sunny D, Kool-Aid Jammers und verschiedene Sorten von Gatorade und Powerade
- bunte Süßigkeiten (denken Sie an Zuckermais, M & Ms und Starburst)
- zuckerhaltige Frühstückszerealien wie Cap'N Crunch
- abgepackte Nudelmischungen
- gefrorene Leckereien wie Eis am Stiel
Diese scheinen ziemlich offensichtliche Quellen für Gelb zu sein. 5. Einige Nahrungsquellen können jedoch täuschen.Würden Sie zum Beispiel jemals erwarten, dass das Glas mit den Gurken, das Sie im Kühlschrank haben, gelbe 5 enthält? In einigen Fällen ist dies der Fall. Andere Überraschungsquellen sind Medikamente, Mundwässer und Zahnpasten.
Verringern Sie die Menge an gelbem 5, die Sie verbrauchen
Wenn Sie weniger Gelb 5 zu sich nehmen möchten, scannen Sie die Lebensmitteletiketten häufiger. Vermeiden Sie Inhaltsstofflisten, die Yellow 5 und diese anderen AFCs enthalten:
- blau 1 (leuchtend blauer FCF)
- blau 2 (Indigotin)
- grün 3 (schnell grün FCF)
- gelb 6 (Sonnenuntergang gelb FCF)
- rot 40 (allura rot)
Es kann Ihnen die Gewissheit geben, dass viele Marken in der Lebensmittelindustrie auf natürliche Farben umsteigen. Auch größere Unternehmen wie Kraft Foods und Mars Inc. ersetzen AFCs durch Alternativen wie diese:
- karminrot
- Paprika (die natürliche Alternative für Gelb 5)
- Annatto
- Rote-Bete-Extrakt
- Lycopin (aus Tomaten gewonnen)
- Safran
- Karottenöl
Achten Sie beim nächsten Besuch im Lebensmittelgeschäft besonders auf die Nährwertkennzeichnungen. Möglicherweise haben einige Ihrer Produkte bereits auf natürliche Farben umgestellt.
Denken Sie daran, dass natürliche Farben keine Silberkugel sind. Karmin zum Beispiel wird von zerquetschten Käfern gewonnen, die nicht jeder gerne isst. Es ist bekannt, dass Annatto bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorruft.
Hier sind einige einfache Swaps, die Sie durchführen können, um Gelb 5 in Ihrer Ernährung zu reduzieren:
- Wählen Sie Squirt over Mountain Dew. Die Zitrus-Limonaden schmecken ähnlich, aber normaler Squirt ist frei von AFCs. Deshalb ist es klar.
- Vorverpackte Nudelmischungen weitergeben. Kaufen Sie stattdessen Vollkornnudeln und machen Sie hausgemachte Nudelgerichte. Sie können zu Hause eine köstliche, gesündere Mischung zaubern.
- Trinken Sie hausgemachte Limonade über gelben, im Laden gekauften Säften. Sicher, es kann immer noch Zucker enthalten, aber Sie können sicherstellen, dass es AFC-frei ist.
Das Endergebnis
Die FDA und Spitzenforscher haben die Beweise überprüft und sind zu dem Schluss gekommen, dass Gelb 5 keine unmittelbare Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt. Untersuchungen legen jedoch nahe, dass dieser Farbstoff die Zellen im Laufe der Zeit schädigen kann, insbesondere wenn die Zellen größeren Mengen als der empfohlenen Aufnahme ausgesetzt sind.
Wenn Sie sich Sorgen darüber machen, was die Forschung über Gelb 5 aussagt, können Sie am besten die zuckerhaltigen, verarbeiteten Lebensmittel reduzieren. Versuchen Sie stattdessen, mehr von diesen ganzen Lebensmitteln zu erhalten:
- gesunde Fette wie Avocado
- unraffinierte Körner
- Früchte und Gemüse
- Omega-3-Fettsäuren (in Fischen wie Lachs enthalten)
- Leinsamen
- mageres Eiweiß wie Hühnchen und Pute
Wenn Sie eine Diät einhalten, die reich an diesen Lebensmitteln ist, bleiben Sie länger satt. Dies bedeutet, dass Sie weniger von farbenfrohen, verpackten Lebensmitteln in Versuchung geführt werden. Außerdem müssen Sie sich bei Vollwertkost keine Gedanken darüber machen, ob Sie eine fragwürdige Lebensmittelfarbe einnehmen, was Ihnen ein gewisses Maß an Sicherheit bringen könnte.
