Alles, was Sie über Rüben wissen müssen

Rüben (BrassicaRapa) sind ein Wurzelgemüse und gehören zur Familie der Kreuzblütler, zusammen mit anderem Gemüse wie Bok Choy, Rosenkohl und Grünkohl.

Sie sind eine der wichtigsten Gemüsepflanzen der Welt, da sie sowohl zur Fütterung von Menschen als auch von Rindern verwendet werden.

Die häufigsten Rübenarten sind außen lila, rot oder grünlich und haben eine weißfleischige Zwiebel - auch Speicherwurzel oder Organ genannt -, die über dem Boden wächst und eine glatte Haut ohne Narben oder Seitenwurzeln hat.

Sowohl ihre Wurzeln als auch ihre Blätter, auch als Rübengrün bekannt, sind sicher zu essen und wie die meisten Kreuzblütler werden sie für ihre gesundheitsfördernde Wirkung gelobt.

Dieser Artikel befasst sich mit Rüben, einschließlich ihres Nährstoffgehalts und ihrer gesundheitlichen Vorteile.

Rübenernährung

Rüben haben ein ausgezeichnetes Ernährungsprofil.

Wie andere Kreuzblütler sind sie kalorienarm, enthalten jedoch viele Vitamine und Mineralien.

Eine 1-Tasse (130 Gramm) Portion gewürfelte rohe Rüben enthält:

• Kalorien: 36
• Kohlenhydrate: 8 Gramm
• Faser: 2 Gramm
• Protein: 1 Gramm
• Vitamin C: 30% des Tageswertes (DV)
• Folsäure: 5% der DV
• Phosphor: 3% des DV
• Calcium: 3% des DV

Trotzdem enthalten die Blätter noch höhere Nährstoffmengen, wobei 1 Tasse (55 Gramm) gehacktes Rübengrün Folgendes liefert:

• Kalorien: 18
• Kohlenhydrate: 4 Gramm
• Faser: 2 Gramm
• Vitamin K: 115% des DV
• Vitamin C: 37% der DV
• Provitamin A: 35% der DV
• Folsäure: 27% der DV
• Calcium: 8% des DV

Sowohl die Wurzeln als auch die Blätter sind großartige Quellen für Vitamin C, das Ihren Körper vor Schäden durch freie Radikale schützt, wenn der Gehalt dieser Moleküle im Körper zu hoch wird.

Dieser Nährstoff verbessert neben vielen anderen gesundheitlichen Vorteilen auch die Eisenaufnahme und hilft bei der Regulierung des Cholesterins im Blut.

Darüber hinaus sind Rübengrün reich an den fettlöslichen Vitaminen K und A, die Ihr Körper beim Verzehr mit Fetten besser aufnimmt.

Vitamin K spielt eine wesentliche Rolle als Gerinnungsmittel, was bedeutet, dass es übermäßige Blutungen verhindert. Außerdem ist Vitamin A für die Gesundheit von Augen, Haut und Lunge von entscheidender Bedeutung.

Darüber hinaus enthalten die Blätter viel Folsäure, was die Produktion roter Blutkörperchen unterstützt und Entwicklungsstörungen bei Feten vorbeugt.

Zusammenfassung

Sowohl Rüben als auch Rübengrün liefern über 30% des DV für Vitamin C. Darüber hinaus sind die Grüns eine hervorragende Quelle für Folsäure, Vitamin K und Provitamin A.

Gesundheitliche Vorteile von Rüben

Rüben - und Rübengrün - bieten aufgrund ihrer Nährstoffzusammensetzung viele gesundheitsfördernde Wirkungen.

Kann Antikrebseigenschaften haben

Rüben enthalten mehrere nützliche Pflanzenstoffe, die mit krebsbekämpfenden Eigenschaften verbunden sind.

Neben ihrem hohen Vitamin C-Gehalt, der das Wachstum und die Ausbreitung von Krebszellen verhindern kann, sind Rüben reich an Glucosinolaten.

Glucosinolate sind eine Gruppe bioaktiver Pflanzenstoffe, die auch eine antioxidative Aktivität bieten, was bedeutet, dass sie die krebsfördernden Wirkungen von oxidativem Stress abschwächen.

Zahlreiche Studien haben eine höhere Aufnahme von Glucosinolaten mit einem verringerten Risiko für verschiedene Krebsarten, einschließlich Lungen-, Dickdarm- und Rektumkrebs, in Verbindung gebracht.

Darüber hinaus enthalten Rüben hohe Mengen an Flavonoiden - hauptsächlich Anthocyane - eine andere Art von Antioxidans mit nachgewiesenen Antikrebseffekten.

Anthocyane kommen in blauen und violetten Früchten und Gemüsen wie Rüben vor, und ihr Verzehr ist mit einer geringeren Rate chronischer und degenerativer Erkrankungen verbunden.

Kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren

Die Kontrolle Ihres Blutzuckers ist für die Gesundheit von entscheidender Bedeutung, insbesondere für Menschen mit Diabetes. Tierstudien legen nahe, dass Rüben antidiabetische Wirkungen haben können.

Eine 9-monatige Studie an Ratten mit einer Diät mit hohem Zuckergehalt ergab, dass die Behandlung mit 45 mg Rübenextrakt pro Pfund (100 mg pro kg) Körpergewicht den Blutzuckerspiegel senkte und den Insulinspiegel im Vergleich zur Kontrollgruppe erhöhte.

Die Studie stellte auch fest, dass der Extrakt dazu beitrug, andere mit Diabetes verbundene Stoffwechselstörungen wie hohe Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut zu korrigieren.

Ähnliche Ergebnisse wurden nach dem Testen der antidiabetischen Wirkung von Rübengrün gefunden.

Eine 28-tägige Studie an Ratten mit Diabetes ergab, dass diejenigen, die eine tägliche Dosis von 90–180 mg Rübenblattextrakt pro Pfund (200–400 mg pro kg) erhielten, einen signifikant verringerten Blutzucker sowie einen niedrigeren Gesamt- und LDL-Wert (schlecht) aufwiesen ) Cholesterinspiegel.

Beide Studien stimmen darin überein, dass die antidiabetischen Wirkungen von Rübe und Rübengrün-Extrakt auf mehrere Faktoren zurückzuführen sein können, darunter:

• erhöhte Blutzucker-Clearance
• verminderte Glukose (Zucker) -Produktion durch die Leber
• reduzierte Absorption von Kohlenhydraten

Da in den Studien jedoch nur verschiedene Arten von Extrakten an Ratten getestet wurden, ist unklar, ob frische Rüben und Rübengrün beim Menschen ähnliche Wirkungen haben.

Kann entzündungshemmende Wirkungen haben

Eine Entzündung ist mit vielen chronischen Krankheiten verbunden, wie Arthritis, Krebs und Bluthochdruck, die durch die Verhärtung der Arterien verursacht werden.

Glucosinolate in Rüben zerfallen in Indole und Isothiocyanate, die beide bioaktive Nebenprodukte mit entzündungshemmenden Eigenschaften sind.

Eine spezielle Art von Indol in Rüben ist Arvelexin. Studien zufolge blockieren sie entzündungsfördernde Verbindungen wie Stickoxid, eine Art freies Radikal, das am Entzündungsprozess beteiligt ist.

Beispielsweise haben Reagenzglas- und Tierstudien gezeigt, dass Arvelexin Entzündungen und Verletzungen in menschlichen Dickdarmzellen und im Dickdarm von Mäusen durch Inaktivierung eines Entzündungswegs signifikant reduziert.

Kann vor schädlichen Bakterien schützen

Rübenglucosinolate zerfallen auch in Isothiocyanate, eine Gruppe von Verbindungen, die das mikrobielle und bakterielle Wachstum hemmen können.

Studien haben gezeigt, dass Isothiocyanate häufige krankheitsverursachende Bakterien bekämpfen, wie z E coli und S. aureus .

Eine Reagenzglasstudie ergab, dass Isothiocyanate aus Kreuzblütlern eine antibakterielle Wirkung von bis zu 87% gegen antibiotikaresistente Stämme von hatten S. aureus .

Angesichts des jüngsten Anstiegs der Fälle von Bakterienresistenz haben Forscher Reagenzglas- und Tierstudien durchgeführt, um die potenzielle Wirkung der Kombination von Isothiocyanaten mit Standardantibiotika zu bewerten.

Die Ergebnisse legen nahe, dass sie zusammen einen signifikanteren Effekt bei der Kontrolle des Bakterienwachstums ausüben können.

Andere potenzielle gesundheitliche Vorteile

Die Wurzeln und Grüns der Rübe können zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten, darunter:

• Kann das Gewichtsmanagement unterstützen. Rüben sind kalorienarmes, nicht stärkehaltiges Gemüse mit einem niedrigen glykämischen Index. Wenn Sie sie essen, hat dies nur einen minimalen Einfluss auf Ihren Blutzuckerspiegel. Forschungen zufolge unterstützen diese Eigenschaften ein gesundes Gewicht.
• Kann die Knochengesundheit fördern. Vitamin K spielt eine Schlüsselrolle im Knochenstoffwechsel, und Tierstudien legen nahe, dass Glucosinolate die Knochenbildung positiv beeinflussen können.
• Kann Ihre Leber schützen. Es wurde gezeigt, dass der Rübengehalt an Anthocyanen und Schwefelverbindungen wie Glucosinolaten bei Ratten mit Lebertoxizität eine Leberschutzwirkung ausübt.

Zusammenfassung

Der Vitamin- und Antioxidansgehalt von Rüben kann unter anderem entzündungshemmende, krebserregende und antibakterielle Wirkungen haben.

So fügen Sie Ihrer Ernährung Rüben hinzu

Rüben können sowohl gekocht als auch roh gegessen werden, und Rübengrün ist eine großartige Ergänzung zu Salaten.

Hier sind einige Möglichkeiten, Rüben in Ihre Ernährung aufzunehmen:

• Fügen Sie einige gekochte Rüben zu Ihrem Kartoffelpüree-Rezept hinzu.
• In dünne Scheiben schneiden und backen, um knusprige Rübenchips zuzubereiten.
• Mischen Sie gewürfelte Rüben mit Kartoffeln und Karotten, wenn Sie Gemüse grillen oder rösten.
• Fügen Sie einige geriebene Rüben zu Krautsalat hinzu, um eine geschmackvollere Version zu erhalten.
• Rüben und Rübengrün anbraten, um eine gesunde Seite des Gemüses zu erhalten.

Rüben sind sehr einfach zu kochen, und wenn Sie sie zu einigen Ihrer Lieblingsgerichte hinzufügen, wird dies sicherlich ihren Nährwert verbessern.

Zusammenfassung

Rübe und Rübengrün können auf verschiedene Arten verzehrt werden und passen gut zu mehreren täglichen Rezepten.

Das Endergebnis

Rüben sind ein Kreuzblütler mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen.

Sie zeichnen sich durch ein beeindruckendes Ernährungsprofil aus und ihre bioaktiven Verbindungen wie Glucosinolate können die Blutzuckerkontrolle unterstützen, vor schädlichen Bakterien schützen und gegen Krebs und Entzündungen wirken.

Sowohl die Wurzeln als auch das Grün können gegessen werden und sind sehr nahrhaft, was sie zu einer großartigen Ergänzung für eine gesunde Ernährung macht.