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Xanthangummi - hergestellt durch Fermentation von Maiszucker mit einem Bakterium - ist ein üblicher Zusatzstoff, der als Verdickungsmittel, Bindemittel und Emulgator wirkt.
Während ein Verdickungsmittel genau das tut, hält ein Bindemittel die Inhaltsstoffe zusammen und ein Emulgator mischt diejenigen, die sonst getrennt bleiben würden, wie Öl und Essig. Dies macht Xanthan zu einer beliebten Zutat in Salatsaucen.
Es ist auch beim Backen beliebt - insbesondere bei glutenfreien Waren, denen die Bindungskapazitäten von Gluten fehlen.
Viele Leute haben es jedoch möglicherweise nicht zur Hand.
Egal, ob Sie in einer Notlage sind oder es einfach lieber aus Ihren Backwaren herauslassen möchten, hier sind 9 Ersatzstoffe für Xanthangummi.
1. Flohsamenschale
Flohsamenschale wird aus den Schalen von hergestellt Plantago ovata Samen und wird zu Backzwecken gemahlen verkauft. Es kann helfen, den Blutzucker zu senken, da es ähnlich wie Xanthangummi in Ihrem Darm wirkt - was es zu einem großartigen Ersatz macht.
Während große Mengen an Xanthangummi mit Verdauungs- und Atemproblemen verbunden sein können, weisen mehrere kleine Studien darauf hin, dass beträchtliche Dosen zur Senkung des Blutzuckers beitragen können.
Obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind, kann dieser Effekt auf die Tatsache zurückzuführen sein, dass Xanthangummi und Flohsamenschale lösliche Fasern sind, die Ihr Verdauungstrakt nicht abbauen kann. Stattdessen bilden sie eine gelartige Substanz und verlangsamen die Absorption.
Ersetzen Sie beim Backen jeden Teil Xanthangummi durch 2 Teile Flohsamenschale.
ZusammenfassungFlohsamenschale ist wie Xanthangummi eine lösliche Faser - eine unverdauliche Stärke, die in Ihrem Darm eine gelartige Substanz bildet. In Rezepten, die Xanthangummi erfordern, müssen Sie doppelt so viel Flohsamenschale verwenden.
2. Chiasamen und Wasser
In eingeweichtem Zustand bilden Chiasamen ein Gel, das Xanthangummi ähnelt. Darüber hinaus enthalten diese Samen viel Ballaststoffe und wichtige Nährstoffe.
Während Sie Chiasamen als Ganzes verwenden können, verleihen sie Ihrem Rezept etwas Knusprigkeit und einen milden, nussigen Geschmack. Sie sollten sie also mahlen, wenn Sie eine glattere Textur bevorzugen.
Chiasamen ersetzen Xanthangummi im Verhältnis 1: 1.
Fügen Sie 2 Teile heißes Wasser pro 1 Teil Chiasamen hinzu und rühren Sie, bis die Mischung viskos wird.
Möglicherweise müssen Sie Ihre Backzeit um 10 bis 15 Minuten verlängern, um die Verwendung von Chia-Gel zu ermöglichen.
ZusammenfassungChiasamen bilden beim Mischen mit Flüssigkeit ein Gel und können helfen, Backwaren zu verdicken und zu binden. Verwenden Sie die gleiche Menge gemahlenen oder ganzen Samen wie Xanthangummi und rühren Sie Wasser ein.
3. Leinsamen und Wasser gemahlen
Wie Chiasamen bilden Leinsamen in Kombination mit Wasser eine dicke Paste. Sie sind auch leicht zu finden und ziemlich billig.
Ganze Samen können jedoch nicht gut gebunden werden. Sie sollten die Samen entweder selbst mahlen oder gemahlenen Leinsamen kaufen, der manchmal als Leinsamenmehl bezeichnet wird. Das Mischen mit Wasser aktiviert seine Bindungskapazität.
Denken Sie daran, dass gemahlene Leinsamen Ihrem Rezept eine nussigere, etwas grobkörnigere Qualität verleihen können.
Verwenden Sie gemahlene Leinsamen anstelle von Xanthangummi im Verhältnis 1: 1, gemischt mit 2 Teilen heißem Wasser pro 1 Teil Leinsamen.
ZusammenfassungGemahlene Leinsamen ersetzen Xanthangummi im Verhältnis 1: 1, müssen jedoch mit heißem Wasser gemischt werden.
4. Maisstärke
Maisstärke hat eine ähnliche Textur wie Xanthangummi. Es ist sehr saugfähig und daher ein hervorragendes Verdickungsmittel für Eintöpfe und Bratensoßen.
Obwohl es von Natur aus glutenfrei ist, können einige Produkte mit diesem Protein kontaminiert sein. Wenn Sie Gluten vermeiden, überprüfen Sie unbedingt das Etikett auf eine Zertifizierung.
Im Gegensatz zu einigen anderen Ersatzstoffen müssen Sie es vor der Verwendung nicht mit Wasser mischen.
Das Verhältnis ist auch einfach. Ersetzen Sie einfach Xanthangummi durch die gleiche Menge Maisstärke.
ZusammenfassungMaisstärke ist ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel und beliebt für Eintöpfe und Bratensoßen. Tauschen Sie es mit Xanthangummi im Verhältnis 1: 1 aus.
5. Nicht aromatisierte Gelatine
Gelatine hilft dabei, viele Gerichte zu straffen, da sie aus tierischem Kollagen gewonnen wird, einem geleeartigen Protein, das dem Bindegewebe Struktur verleiht.
Sie benötigen 2 Teile Gelatine pro 1 Teil Xanthangummi.
Es ist eine ausgezeichnete Wahl für Backwaren wie Brot und Muffins.
Gelatine ist jedoch nicht vegan oder vegetarisch. Da der größte Teil der Gelatine aus Schweinehaut stammt, ist sie auch für Personen ungeeignet, die koschere oder halale Ernährungspraktiken einhalten.
ZusammenfassungGelatine kann dabei helfen, fast jedes Gericht zu verdicken. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass es für Veganer, Vegetarier oder andere Personen, die koschere oder halale Richtlinien befolgen, ungeeignet ist.
6. Eiweiß
Eiweiß wirkt sowohl als Sauerteig als auch als Bindemittel, damit das Geschirr aufgehen und fester wird. Dies macht sie zu einem großartigen Ersatz für Xanthangummi.
Sie eignen sich besonders für schnelles Brot, Teigbrot und Kuchen. Da sie eine leichte und flauschige Textur erzeugen, sind sie nicht ideal für geknetetes Brot.
Da es sich um ein tierisches Produkt handelt, sind Eiweiße nicht vegan.
Verwenden Sie 1 Eiweiß, um jeden Esslöffel (4,5 Gramm) Xanthangummi zu ersetzen.
ZusammenfassungEiweiß erzeugt eine leichte, luftige Textur in Backwaren und wirkt sowohl als Sauerteig als auch als Bindemittel. Verwenden Sie 1 Eiweiß, um jeden Esslöffel (4,5 Gramm) Xanthangummi zu ersetzen.
7. Agar-Agar
Agar-Agar wird aus Rotalgen gewonnen und wirkt ähnlich wie nicht aromatisierte Gelatine, verdickt eine Schale und bildet eine geleeartige Textur.
Agar-Agar ist ein großartiger veganer Ersatz für Gelatine, da er auf pflanzlicher Basis hergestellt wird. Es wird normalerweise als Flocken, Blätter oder Pulver verkauft.
Sie können Xanthangummi im Verhältnis 1: 1 durch Agar-Agar ersetzen.
Sie müssen es zuerst in Wasser mit Raumtemperatur auflösen. Verwenden Sie 4 Esslöffel (60 ml) Wasser pro 1 Esslöffel (5 Gramm) Flocken oder 1 Teelöffel (2 Gramm) Pulver.
Anschließend bei schwacher Hitze 3–5 Minuten oder bis zur Auflösung erhitzen, dann vor Gebrauch etwas abkühlen lassen. Wenn es zu dick ist, verwenden Sie einen Stabmixer, um es zu verflüssigen.
Es ist zu beachten, dass Agar-Agar im Allgemeinen eine etwas steifere oder dichtere Textur erzeugen kann.
ZusammenfassungAgar-Agar ist ein Verdickungsmittel auf Algenbasis, das ähnlich wie eine vegane Form von Gelatine wirkt. Es erfordert etwas mehr Vorbereitung als die meisten Ersatzprodukte, aber Sie können es im Verhältnis 1: 1 gegen Xanthan austauschen.
8. Guar Gum
Guarkernmehl, auch Guaran genannt, wird aus Guarbohnen gewonnen. Wie Xanthangummi ist es ein weißes Pulver, das als Bindemittel und Verdickungsmittel fungiert.
Verwenden Sie 3 Teile Guarkernmehl für jeweils 2 Teile Xanthangummi in Ihrem Rezept.
Eine gute Faustregel ist, zuerst Guar Gum mit den Ölen in Ihrer Schüssel zu mischen und diese Mischung dann zu den restlichen Flüssigkeiten zu geben.
ZusammenfassungGuarkernmehl ist ein Bindemittel, das Xanthangummi im Verhältnis 3: 2 ersetzt.
9. Konjakpulver
Konjakpulver, auch Glucomannan genannt, wird aus Konjakwurzeln hergestellt, die in der asiatischen Küche üblich sind.
Sein hoher Fasergehalt hilft, ein Gericht ähnlich wie Xanthangummi zu verdicken.
Tauschen Sie die Konjakwurzel im Verhältnis 1: 1 gegen Xanthangummi. Wenn Sie zähere Lebensmittel wie Tortillas oder Fladenbrot herstellen, sollten Sie im Allgemeinen das 1,5-fache der Menge an Guarkernmehl verwenden.
ZusammenfassungFür die meisten Backwaren können Sie die gleiche Menge Konjakpulver verwenden wie für Xanthangummi. Für zähere Lebensmittel sollten Sie etwa das 1,5-fache der Menge verwenden.
Das Endergebnis
Xanthangummi ist eine beliebte Zutat in allen Bereichen, von Kosmetika bis hin zu Lebensmitteln, da es ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel und Emulgator ist.
Wenn es jedoch nicht verfügbar ist oder Sie es lieber nicht essen möchten, können Sie aus einer Reihe von Alternativen wählen.
Möglicherweise möchten Sie einige Faktoren berücksichtigen, z. B. diätetische Einschränkungen und die gewünschte Textur Ihrer Backwaren, bevor Sie sich für einen Ersatz entscheiden.
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- Maisstärke
- Gelatine
- Agar-Agar
- Guar Gum
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