Salz besteht aus ca. 40% Natrium und 60% Chlorid. Es wird üblicherweise verwendet, um Lebensmitteln Geschmack zu verleihen oder sie zu konservieren.
Natrium ist ein Mineral, das für eine optimale Muskel- und Nervenfunktion unerlässlich ist. Zusammen mit Chlorid hilft es Ihrem Körper auch dabei, das richtige Wasser- und Mineralstoffgleichgewicht aufrechtzuerhalten.
Trotz seiner wesentlichen Funktionen kann die Einnahme von zu viel Salz sowohl kurz- als auch langfristig unangenehme Auswirkungen haben.
Dieser Artikel beschreibt, was in Ihrem Körper passiert, wenn Sie in einer Mahlzeit oder an einem Tag zu viel Salz essen, und vergleicht dies mit den langfristigen Auswirkungen einer salzreichen Ernährung.
Kurzfristige Auswirkungen von zu viel Salz
Zu viel Salz auf einmal zu essen, entweder in einer einzigen Mahlzeit oder über einen Tag, kann einige kurzfristige Folgen haben.
Wasserrückhalt
Erstens stellen Sie möglicherweise fest, dass Sie sich aufgeblähter oder geschwollener fühlen als gewöhnlich. Dies geschieht, weil Ihre Nieren ein bestimmtes Natrium-Wasser-Verhältnis in Ihrem Körper beibehalten möchten. Dazu halten sie sich an zusätzlichem Wasser fest, um das zusätzliche Natrium zu kompensieren, das Sie gegessen haben.
Diese erhöhte Wasserretention kann zu Schwellungen führen, insbesondere an Händen und Füßen, und dazu führen, dass Sie mehr als gewöhnlich wiegen.
Blutdruckanstieg
Eine salzreiche Mahlzeit kann auch dazu führen, dass ein größeres Blutvolumen durch Ihre Blutgefäße und Arterien fließt. Dies kann zu einem vorübergehenden Anstieg des Blutdrucks führen.
Das heißt, nicht jeder kann diese Effekte erfahren. Untersuchungen legen beispielsweise nahe, dass Menschen, die salzresistent sind, nach salzreichen Mahlzeiten möglicherweise keinen Blutdruckanstieg erleben.
Es wird angenommen, dass die Empfindlichkeit einer Person gegenüber Salz durch Faktoren wie Genetik und Hormone beeinflusst wird. Altern und Fettleibigkeit können auch die blutdruckerhöhenden Wirkungen von Diäten mit hohem Salzgehalt verstärken.
Diese Variablen können erklären, warum salzreiche Diäten nicht automatisch zu einem Anstieg des Blutdrucks für alle führen.
Intensiver Durst
Das Essen einer salzigen Mahlzeit kann auch dazu führen, dass Sie einen trockenen Mund haben oder sich sehr durstig fühlen. Sie zum Trinken zu ermutigen, ist eine weitere Möglichkeit, mit der Ihr Körper versucht, das Natrium-Wasser-Verhältnis zu korrigieren.
Die daraus resultierende Zunahme der Flüssigkeitsaufnahme kann dazu führen, dass Sie mehr als gewöhnlich urinieren. Wenn Sie jedoch nach dem Verzehr hoher Salzmengen keine Flüssigkeit zu sich nehmen, kann der Natriumspiegel Ihres Körpers über einen sicheren Wert steigen, was zu einer als Hypernatriämie bekannten Erkrankung führt.
Hypernatriämie kann dazu führen, dass Wasser aus Ihren Zellen in Ihr Blut gelangt, um das überschüssige Natrium zu verdünnen. Unbehandelt kann diese Flüssigkeitsverschiebung zu Verwirrung, Krampfanfällen, Koma und sogar zum Tod führen.
Andere Symptome einer Hypernatriämie sind Unruhe, Atembeschwerden und Schlafstörungen sowie vermindertes Wasserlassen.
ZUSAMMENFASSUNGDer kurzfristige Verzehr hoher Salzmengen kann zu Wassereinlagerungen, vorübergehendem Blutdruckanstieg, übermäßigem Durst und in schweren Fällen zu Hypernatriämie führen. Bei einigen Menschen können jedoch nur geringe Nebenwirkungen auftreten.
Langzeiteffekte durch zu viel Salz
Wenn Sie über einen längeren Zeitraum zu viel Salz essen, kann dies zu verschiedenen gesundheitlichen Problemen führen.
Kann den Blutdruck erhöhen
Untersuchungen legen nahe, dass salzreiche Diäten den Blutdruck signifikant erhöhen und dass eine Senkung des Salzgehalts in der Ernährung einer Person dazu beitragen kann, ihren Blutdruck zu senken.
Zum Beispiel berichten zwei große Übersichten, dass eine Verringerung der Salzaufnahme von 4,4 Gramm pro Tag den systolischen und diastolischen Blutdruck (die oberen und unteren Zahlen eines Messwerts) um bis zu 4,18 mm Hg bzw. 2,06 mm Hg senken kann.
Die beobachteten Verringerungen waren jedoch bei Personen mit hohem Blutdruck nahezu doppelt so hoch wie bei Personen mit einem Blutdruck im normalen Bereich.
Darüber hinaus wird angenommen, dass diese Effekte bei salzempfindlichen Personen signifikant stärker sind als bei nicht salzempfindlichen Personen. Fettleibigkeit und Altern sollen jedoch auch die blutdruckerhöhenden Wirkungen salzreicher Diäten verstärken.
Kann das Magenkrebsrisiko erhöhen
Mehrere Studien verbinden eine salzreiche Ernährung mit einem höheren Risiko für Magenkrebs.
Eine Überprüfung mit mehr als 268.000 Teilnehmern ergab, dass Personen mit einer mittleren Salzaufnahme von 3 Gramm pro Tag ein bis zu 68% höheres Risiko für Magenkrebs haben können als Personen mit einer mittleren Salzaufnahme von 1 Gramm pro Tag.
Eine andere Studie legt ferner nahe, dass Menschen mit hoher Salzaufnahme ein doppelt so hohes Risiko für Magenkrebs haben wie Menschen mit niedrigerer Aufnahme. Diese Studie definiert jedoch nicht klar, was als hohe oder niedrige Salzaufnahme angesehen wird.
Der Mechanismus hinter der Wirkung von Salz auf Magenkrebs ist nicht vollständig verstanden. Experten glauben jedoch, dass salzreiche Diäten eine Person anfälliger für Magenkrebs machen können, indem sie Geschwüre oder Entzündungen der Magenschleimhaut verursachen.
Auswirkungen auf das Risiko von Herzerkrankungen und vorzeitigem Tod
Der Zusammenhang zwischen salzreicher Ernährung, Herzerkrankungen und vorzeitigem Tod ist nach wie vor umstritten.
Einige Studien legen nahe, dass eine hohe Salzaufnahme einen Blutdruckanstieg und eine Versteifung der Blutgefäße und Arterien verursacht. Diese Veränderungen können wiederum zu einem höheren Risiko für Herzerkrankungen und vorzeitigen Tod führen.
Eine 20-jährige Studie stellt beispielsweise fest, dass Teilnehmer, die weniger als 5,8 Gramm Salz pro Tag konsumierten, die niedrigsten Sterblichkeitsraten hatten, während diejenigen, die mehr als 15 Gramm Salz pro Tag konsumierten, die höchsten hatten.
Andere schlagen jedoch vor, dass Diäten mit hohem Salzgehalt keine Auswirkungen auf die Gesundheit oder Langlebigkeit des Herzens haben und dass Diäten mit niedrigem Salzgehalt das Risiko für Herzkrankheiten und den Tod tatsächlich erhöhen können.
Diese unterschiedlichen Studienergebnisse können durch Unterschiede im Studiendesign, Methoden zur Schätzung der Natriumaufnahme und Teilnehmerfaktoren wie Gewicht, Salzempfindlichkeit und andere gesundheitliche Probleme, mit denen die Teilnehmer möglicherweise konfrontiert sind, erklärt werden.
Während es möglich ist, dass zu viel Salz nicht das Risiko für Herzkrankheiten oder vorzeitigen Tod für alle erhöht, sind weitere Studien erforderlich, bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können.
ZUSAMMENFASSUNGWenn Sie langfristig zu viel Salz essen, kann dies Ihren Blutdruck erhöhen und das Risiko für Magenkrebs erhöhen. Es kann auch das Risiko für Herzerkrankungen und vorzeitigen Tod erhöhen, obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind, um dies zu bestätigen.
Ist es möglich, Salz zu überdosieren?
Tödliche Salzüberdosierungen sind selten, da Menschen Salzmengen in der Nähe von 0,2 bis 0,5 Gramm pro Pfund (0,5 bis 1 Gramm pro kg) Körpergewicht zu sich nehmen müssen. Dies würde 35 bis 70 Gramm Salz (2 bis 4 Esslöffel) für eine Person mit einem Gewicht von 70 kg betragen.
Menschen mit gesundheitlichen Problemen wie Herzinsuffizienz sowie Leber- oder Nierenerkrankungen können tödliche Auswirkungen haben, wenn sie routinemäßig mehr als 10 Gramm Natrium pro Tag konsumieren. Das entspricht etwa 25 Gramm Salz.
Untersuchungen legen nahe, dass die durchschnittliche Person derzeit etwa 9 bis 12 Gramm Salz pro Tag konsumiert, wobei verarbeitete Lebensmittel den höchsten Beitrag leisten.
Im Vergleich dazu empfehlen die Gesundheitsbehörden im Allgemeinen, die Natriumaufnahme auf 1.500 bis 2.300 mg pro Tag zu beschränken. Dies entspricht 3,8–5,8 g Salz pro Tag oder 2 / 3–1 Teelöffel.
ZUSAMMENFASSUNGSalzüberdosierungen sind äußerst selten, da sie den Verbrauch sehr großer Mengen Salz erfordern. Die durchschnittliche Salzaufnahme der meisten Menschen übertrifft die aktuellen Empfehlungen der Gesundheitsbehörden bei weitem.
Was tun, wenn Sie zu viel Salz gegessen haben?
Es gibt einige Möglichkeiten, wie Sie Ihrem Körper helfen können, eine Mahlzeit mit hohem Salzgehalt auszugleichen.
Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie ausreichend Wasser trinken, damit Ihr Körper das gewünschte Natrium-Wasser-Verhältnis wiedererlangt.
Sie können auch versuchen, kaliumreiche Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen und Milchprodukte zu essen. Kalium ist zusammen mit Natrium ein Nährstoff, der eine Schlüsselrolle bei der Aufrechterhaltung des Flüssigkeitshaushalts Ihres Körpers spielt.
Kaliumreiche Diäten können helfen, einigen der negativen Auswirkungen natriumreicher Diäten entgegenzuwirken. Andererseits können kaliumarme Diäten die Salzempfindlichkeit einer Person erhöhen. Es sind jedoch noch weitere Untersuchungen erforderlich, um dies zu bestätigen.
Schließlich können Sie versuchen, die Menge an Salz zu reduzieren, die Sie in anderen Mahlzeiten verbrauchen. Denken Sie daran, dass 78–80% des Salzes, das Sie essen, aus verarbeiteten Lebensmitteln oder Mahlzeiten im Restaurant stammt.
Daher ist es wahrscheinlich die beste Wahl, wenn Sie sich darauf konzentrieren, mehr frische, minimal verarbeitete Lebensmittel zu konsumieren, wenn Sie versuchen, die Menge an Salz, die Sie essen, zu reduzieren.
ZUSAMMENFASSUNGSie können eine salzreiche Mahlzeit etwas kompensieren, indem Sie ausreichend Wasser trinken, kaliumreiche Lebensmittel essen und die Menge an Salz reduzieren, die Sie bei anderen Mahlzeiten konsumieren.
Das Endergebnis
Zu viel Salz zu essen kann eine Reihe von Auswirkungen haben. Kurzfristig kann es zu Blähungen, starkem Durst und einem vorübergehenden Blutdruckanstieg kommen. In schweren Fällen kann es auch zu einer Hypernatriämie kommen, die unbehandelt tödlich sein kann.
Langfristig können Diäten mit hohem Salzgehalt den Blutdruck erhöhen und das Risiko für Magenkrebs, Herzerkrankungen und vorzeitigen Tod erhöhen. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um festzustellen, ob diese Effekte für alle gleichermaßen gelten.
Einige Menschen sind möglicherweise stärker von einer hohen Salzaufnahme betroffen als andere. Um eine salzreiche Mahlzeit auszugleichen, trinken Sie mehr Wasser, essen Sie kaliumreiche Lebensmittel und reduzieren Sie die Salzaufnahme bei anderen Mahlzeiten.
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