Chanukka muss, wie andere Feste auch, nicht bedeuten, einen gesunden Lebensstil zu sabotieren, so Nechama Cohen, CEO und Gründer der Jewish Diabetes Association in Brooklyn, New York.
Cohen ist Autorin von „EnLITEned Kosher Cooking“. Mit dem Beginn von Chanukka 2020 am Abend des 10. Dezember teilen wir erneut ihre Ideen für Urlaubsmenüs für jüdische Menschen mit Diabetes, denen es möglicherweise schwerer fällt, Ressourcen zu finden Weihnachten feiern.
"Eines der wichtigsten Dinge, auf die man sich immer konzentrieren sollte, ist, dass es nicht nur um das Essen geht. Chanukka sollte eine Zeit des Genusses sein! “ sie erinnert uns.
„Es gibt einen Brauch, auf Chanukka gebratene und Milchprodukte zu essen. Dies… muss uns nicht aus der Bahn bringen, solange wir wissen, wie es geht. Nachfolgend nur einige Vorschläge. Wir hoffen, Sie genießen sie und würden gerne von Ihnen hören! “ Sagt Cohen.
Kurze Fakten über Chanukka
Für diejenigen, die nicht vertraut sind, sind hier einige Grundlagen über Chanukka:
Es gibt mindestens zwei Möglichkeiten, den Namen dieses Feiertags zu buchstabieren: Chanukka und Chanukka. Das liegt daran, dass es sich um ein hebräisches Wort handelt, das ins Englische "transliteriert" wurde.
Die Geschichte hinter Chanukka ist, dass eine kleine Gruppe von Israeliten über eine viel größere Armee siegte, die versuchte, sie während der syrisch-griechischen Herrschaft im 2. Jahrhundert v. Chr. Auszulöschen. Während dieses Konflikts hatte die unterdrückende Armee ihren Heiligen Tempel in Jerusalem überfallen und zerstört.
Als die Juden endlich in der Lage waren, ihren Tempel zurückzugewinnen, fanden sie die heilige Lampe, Menora genannt, erloschen. Diese Lampe soll ewiges Licht liefern. Sie fanden nur noch eine winzige Flasche Olivenöl, die zum Anzünden der Lampe benötigt wurde - was nur einen einzigen Tag hätte dauern sollen. Doch auf wundersame Weise brannte die Lampe 8 Tage lang weiter, während ein Bote in eine andere Region reiste, um mehr Öl zu holen.
So begann das Ritual, eine Kerze pro Nacht anzuzünden, bis alle acht Chanukka-Kerzen angezündet sind. Chanukka beginnt immer am Vorabend des 25. des hebräischen Monats Kislev, weshalb es im weltlichen Monat Dezember nicht immer auf die gleichen Daten fällt. Es feiert "den Triumph des Lichts über die Dunkelheit". Das Wort selbst bedeutet "Widmung" - insbesondere die Wiedereinweihung des Tempels.
Es ist Tradition, in Öl gebratene Lebensmittel zu essen, als Anspielung auf das Öl, das 8 Nächte dauerte. Insbesondere Kartoffelpuffer, sogenannte Latkes, werden traditionell gegessen und entweder mit Apfelsauce oder Sauerrahm belegt.
Gesunde Chanukka-Rezepte
Die unten aufgeführten Rezepte folgen der traditionellen Verwendung von Öl und Milchprodukten auf Chanukka und der weithin akzeptierten Begleitung von Apfelmus für die Latkes. Saure Sahne ist auch eine gute Begleitung zu Latkes. Aber ein schöner dicker griechischer Joghurt funktioniert genauso gut, ohne Fett zu überladen.
Denken Sie daran, dass Latkes mit fast jedem Gemüse hergestellt werden können. Wenn Sie ein echtes Kartoffelgefühl wünschen, kombinieren Sie Kartoffeln mit einem anderen geriebenen Gemüse. Zucchini funktioniert am besten, solange Sie gut abtropfen lassen und die gesamte Flüssigkeit herausdrücken.
Fruchtpunsch und Glühwein sind wunderbare Wintergetränke zur Unterhaltung, und Käsebällchen sind großartige leichte Vorspeisen, daher haben wir auch Rezepte für diese hinzugefügt.
Alle folgenden Variationen von Latkes (Pfannkuchen) können auch zu Kugels (Aufläufen) verarbeitet werden. Hier ist ein Beispiel eines "diabetesfreundlichen" Chanukka-Menüs.
Blumenkohl Latkes (Pfannkuchen)
Kohlenhydratarm, fettarm / Ausbeute: 16 Portionen
Diese kohlenhydratarmen Latkes sind köstlich und befriedigend. Es ist großartig, sie während Chanukka zu haben, damit Sie nicht an kohlenhydratreichen Kartoffellatkes kauen müssen.
ZUTATEN:
- 2 Eier plus 2 Eiweiß
- 1 kleine Zwiebel, geschält
- 1 Packung gefrorener Blumenkohl aufgetaut und sehr gut abgetropft oder 1 frischer Kopf, sehr gut gedämpft und abgetropft
- 2 Esslöffel Soja oder Vollkornmehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Olivenöl zum Braten
- Antihaft-Kochspray
RICHTUNGEN:
Eier und Zwiebeln mit einer Küchenmaschine und einer Messerklinge hacken, bis sie gut gehackt sind. Fügen Sie Blumenkohl, Soja oder normales Mehl und Gewürze hinzu und mischen Sie, bis es fein gehackt ist; nicht überarbeiten. Wischen Sie eine Antihaft-Bratpfanne mit einem in Öl getauchten Papiertuch ab und besprühen Sie die Pfanne mit Antihaft-Kochspray. Bei mittlerer Hitze warten, bis es heiß ist, und den Teig mit einem Esslöffel in die Pfanne geben. 4 bis 5 Minuten braten, bis sie fest und auf jeder Seite braun sind.
Tipp zum Braten von leichteren Latkes:
Besprühen Sie die Pfanne bei jeder neuen Charge mit Antihaft-Kochspray und / oder wischen Sie die Pfanne gelegentlich auch mit Öl ab. Sie müssen mit diesen Pfannkuchen geduldig sein und sie braten, bis sie fest und durchgegart sind, sonst fallen sie beim Umdrehen auseinander.
Variation: Ersetzen und / oder kombinieren mit Spinat, Brokkoli usw.
Ein Latke enthält: 37 Kalorien, 2,8 Gramm Protein, 1,8 g Fett und 2,5 g Kohlenhydrate
Kohl Latkes (Pfannkuchen)
Kohlenhydratarm, fettarm / Ausbeute: 10-12 Portionen
ZUTATEN:
- 2 Tassen Kohl, fein gerieben
- 1 Vollei plus 2 Eiweiß
- 1 Schalotte, gehackt
- 2 Esslöffel Soja oder Vollkornmehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Rapsöl
- Antihaft-Kochspray
RICHTUNGEN:
Legen Sie den Kohl in eine 4-Tassen-Schüssel. Eier und Frühlingszwiebeln mit einem Holzlöffel untermischen. Mehl hinzufügen und abschmecken.
Bilden Sie mit nassen Händen Latkes und braten Sie sie auf jeder Seite bei mittlerer bis hoher Hitze.
Ein Latke enthält: 46 Kalorien, 1,6 g Protein, 0,4 g Fett und 2,5 g Kohlenhydrate
Käsebällchen
Kohlenhydratfrei, fettarm / Ausbeute: 17 Portionen
Diese sind schön für die Feiertage oder für jede Unterhaltung zu jeder Zeit - oder einfach als eine schöne Belohnung für Sie. Eine Kombination der verschiedenen Verzierungen ist schön, befriedigend, sättigend und in allem niedrig. Diese können mit einer Auswahl an frisch geschnittenen, wenig glykämischen Früchten und Gemüse serviert werden.
ZUTATEN:
- 1-1 / 2 Tassen Bauernkäse
- 1/2 Tasse 5% weicher Weißkäse oder fettarmer Ricotta (gut durchlässig)
- 1 Tasse fettarmer, fein geriebener gelber Käse (Münster, Cheddar usw.)
- 1/4 Tasse Frühlingszwiebeln, gehackt
- 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce (optional)
- Antihaft-Kochspray
Garnierungen:
- 1 Esslöffel süßer oder scharfer Paprika
- 1/3 Tasse gehackter Dill, Petersilie, Sesam oder grob gehackte geröstete Nüsse
RICHTUNGEN:
Mischen Sie alle Zutaten zusammen und kühlen Sie für 30 Minuten. Machen Sie die Hände nass und formen Sie die Mischung zu kleinen Kugeln. Legen Sie sie in eine Pfanne, die mit Wachspapier ausgekleidet und leicht mit Antihaftspray besprüht wurde. Kühl bis fest. Einige oder alle Beilagen einrollen. Setzen Sie jeweils einen Ball ein und rollen Sie herum, bis er bedeckt ist. Vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern.
Mit Vollkorncrackern und / oder geschnittenem Obst und Gemüse servieren.
Kann bis zu 2 Tage gekühlt in einem luftdichten Behälter gelagert werden.
Es wird nicht empfohlen, diese einzufrieren, da sie wässrig werden und die Textur verändern.
Eine Kugel enthält: 41 Kalorien, 5 g Protein, 2 g Fett, 0,9 Kohlenhydrate
Fruchtpunsch
Kohlenhydratfrei, fettfrei / Ausbeute: 18 Portionen à 1 Tasse
Diese Rezepte können Ihnen helfen, einen super, befriedigenden Aufstrich ohne all die Kohlenhydrate und Fett zu zaubern! Beginnen Sie mit diesem pikanten Schlag.
ZUTATEN:
- 2 Liter Diät Ginger Ale
- 1 Liter Diät Orangensoda
- 1 Liter Himbeergetränk
- 1 orange, hauchdünn geschnitten
- 1 große Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse gefrorene Himbeeren oder Blaubeeren
- 1 Tasse in Scheiben geschnittene gefrorene Erdbeeren
RICHTUNGEN:
Mischen Sie alles außer Obst in einer attraktiven Punschschale. Fügen Sie Obst hinzu. In Punschbechern servieren.
Variation: In jede Tasse Punsch eine Kugel Erdbeersorbet geben und sofort servieren.
Glühwein
Kohlenhydratarm, fettfrei / Ausbeute: 8 Portionen
Sie werden kein entspannenderes Getränk für eine kalte Winternacht finden. Wenn Sie einen Kamin haben, können Sie sich in der Nähe zusammenrollen und ein Glas genießen!
ZUTATEN:
- 1 Flasche Cabernet Sauvignon
- 1/2-Zoll-Stück Zimtstange
- 3-4 ganze Pimentkerne
- 3-4 ganze Nelken
- Zuckerersatz gleich 1/4 bis 1/2 Tasse Zucker
- 1 langes Stück Nabelorangenschale
RICHTUNGEN:
In einem 2-Liter-Topf alle Zutaten mischen und erhitzen, aber nicht kochen, bis die Flüssigkeit dampft. Abdecken und 1 Stunde von der Hitze ruhen lassen. Zum erneuten Dämpfen vorsichtig aufheizen. Die Flüssigkeit in eine 2-Liter-Thermosflasche abseihen. Deckel dicht verschließen. Dampfend heiß servieren.
Ein Weinglas enthält: 79 Kalorien, 0 Protein 0 Fett, 1,8 g Kohlenhydrate
Frisches und natürliches Apfelmus / Kompott / Birnen
Kohlenhydratarm, fettfrei / Ausbeute: 20 Portionen
Es ist schwierig, nach der Verkostung dieses köstlichen, erfrischenden Desserts wieder zu im Laden gekaufter Apfelmus zurückzukehren. Der Trick zu diesem großartigen Gericht sind Teebeutel. Seien Sie mutig und probieren Sie verschiedene Geschmacksrichtungen.
ZUTATEN:
- 5 mittelgroße Granny Smith-Äpfel, geschält und in Achtel geschnitten
- Saft einer halben Zitrone
- Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 4 bis 6 aromatisierte Teebeutel Ihrer Wahl
- Wasser
- Zuckerersatz, optional
RICHTUNGEN:
Für Obstkompott:
Legen Sie die Äpfel in einen 5-Liter-Topf. Fügen Sie Zitronensaft, Salz, Vanille, Teebeutel und Wasser hinzu und bedecken Sie nicht mehr als die Hälfte der Äpfel, damit das Endergebnis nicht zu wässrig wird. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie, bis die Äpfel weich sind. Von Hand mischen und auf die gewünschte Konsistenz pürieren. Für zusätzliche Süße können Sie Zuckerersatz hinzufügen.
VARIATIONEN:
Für knuspriges Obstkompott:
Zutaten zum Kochen bringen und 7 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Hitze abstellen und abdecken. Über Nacht stehen lassen. Am Morgen in ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren. Dies kann in einem luftdichten Behälter eingefroren werden.
Für Erdbeer-Rhabarber-Apfelkompott:
Fügen Sie 1-1 / 2 Tassen geschnittene Erdbeeren und 1 Tasse geschnittenen Rhabarber zu den Äpfeln hinzu. Rhabarber ist ziemlich säuerlich, fügen Sie also je nach Geschmack Zuckerersatz hinzu. Gut mischen und kühlen.
Für Zimt-Apfelmus:
Fügen Sie 1 Esslöffel gemahlenen Zimt zu gemischten Äpfeln hinzu. Für eine schöne purpurrote Farbe sowie zusätzlichen Geschmack und Ballaststoffe 1 bis 1 1/2 Tassen gefrorene Blaubeeren hinzufügen.
Ein Kompott mit einer halben Tasse enthält: 34 Kalorien, 0,1 Eiweiß, 0 Fett, 8 g Kohlenhydrate
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Siehe auch diese handliche Chanukka-Vergasertabelle von unseren Freunden bei Beyond Type 1.
Vielen Dank an Nechama Cohen und wir wünschen Ihnen allen ein glückliches, gesundes Chanukka!
