Der ultimative Leitfaden für Bitterstoffe

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Nicht nur für Cocktails

Bitters ist - wie der Name schon sagt - eine Infusion, die aus überwiegend bitteren Zutaten hergestellt wird. Diese Inhaltsstoffe umfassen Aromen und Pflanzenstoffe, die eine beliebige Kombination von Kräutern, Wurzeln, Rinde, Früchten, Samen oder Blumen enthalten können.

Wenn Sie in letzter Zeit eine Cocktail-Lounge besucht haben, haben Sie wahrscheinlich Ergänzungen wie Angostura Bitter auf der Mixgetränkekarte bemerkt. Aber von der Bar bis zum Medizinschrank gibt es überall Bitterstoffe.

Während Bitterstoffe eine trendige Craft-Cocktail-Komponente sind, haben sie nicht damit begonnen. Und es ist sicherlich nicht alles, was sie sind.

Diese Apotheker-Grundnahrungsmittel wurden erstmals im 18. Jahrhundert als Heilmittel gegen häufige Beschwerden wie Verdauungsunregelmäßigkeiten vermarktet. Heilkräuter und Pflanzenstoffe wurden in Alkohol konserviert und als Allheilmittel angepriesen.

In den nächsten Jahrhunderten wurde Bitterstoff für alles verwendet, von einem Stimulans für die Truppen im 19. Jahrhundert bis zu einer vorgeschlagenen Behandlung von Malaria, bevor es zum modernen Happy-Hour-Menü gelangte.

Mit der aufkommenden Wissenschaft, die die Vorteile untermauert, haben Bitterstoffe wieder an Popularität gewonnen, um die Verdauungsgesundheit zu unterstützen, das Verlangen nach Zucker einzudämmen, das Immunsystem zu stärken und sogar Stress abzubauen.

In diesem Handbuch wird genau beschrieben, wie sich bittere Inhaltsstoffe auf unsere Gesundheit auswirken, wer von Bitterstoffen profitieren kann und wie sie zu Hause hergestellt werden.

Die gesundheitlichen Vorteile für Bitterstoffe

Wie kann es für Ihre Gesundheit besser sein, etwas Bitteres zu essen?

Wissenschaftler bezeichnen Bitter als einen der sieben Grundgeschmäcker.

Unser Körper enthält Tonnen von Rezeptoren (T2Rs) für Bitterstoffe nicht nur in Mund und Zunge, sondern auch in Magen, Darm, Leber und Bauchspeicheldrüse.

Dies geschieht hauptsächlich aus Schutzgründen. Unsere bitteren Rezeptoren sind eine „Warnung“ für unseren Körper, da die gefährlichsten und giftigsten Dinge sehr bitter schmecken.

Die Stimulation dieser bitteren Rezeptoren fördert eine gesunde Verdauung durch Erhöhung der Verdauungssekretionen. Dies führt zu einer besseren Nährstoffaufnahme, einer natürlichen Entgiftung der Leber und - dank der Verbindung zwischen Darm und Gehirn - kann Bitter sogar einen positiven Einfluss auf Stress haben.

Aber denken Sie daran, Bitter sind keine primäre Behandlung. Betrachten Sie sie als einen Gesundheitsschub, der dem Körper hilft, reibungsloser zu laufen - vom Start des Verdauungstrakts bis zur Stärkung des Immunsystems. Sie sollten keine von einem Arzt verschriebene Behandlung ersetzen.

Verdauungs- und Darmvorteile

Wenn Ihre Verdauung ein wenig Unterstützung benötigt, kann Bitterstoff die Magensäure fördern und als Verdauungshilfe dienen.

Dies kann nicht nur Verdauungsstörungen lindern, sondern auch Sodbrennen, Übelkeit, Krämpfe, Blähungen und Gase.

Bitter für Verdauung und Darmgesundheit

• Enzian
• Löwenzahn
• Wermut
• Klette

Immun- und Entzündungsvorteile

Klette ist ein Entzündungsbekämpfer, von dem gezeigt wurde, dass er bei Menschen mit Arthrose positive Auswirkungen hat.

In Kombination mit üblichen Zusätzen wie Ingwer und Kurkuma kann Bitter zu einem immunstärkenden Kraftpaket werden.

Die entzündungshemmenden Verbindungen in diesen Inhaltsstoffen haben eine starke antioxidative Wirkung, um den Körper vor Autoimmunerkrankungen zu schützen.

Bitter für Immunfunktion und Entzündung

• Oregon-Traube
• Berberitze
• Engelwurz
• Kamille

Vorteile der Zucker- und Appetitkontrolle

Zügeln Sie das Verlangen nach Zucker schnell mit Hilfe von Bitterstoffen, die den Gehirnrezeptoren entgegenwirken, die uns dazu bringen, Süßigkeiten zu konsumieren.

Bitterstoffe können insgesamt gesunde Essgewohnheiten fördern und übermäßiges Essen kontrollieren. Der Verzehr von bitteren Lebensmitteln stimuliert die Produktion von PYY- und GLP-1-Hormonen, die helfen, den Appetit zu kontrollieren und zu unterdrücken.

Bitter für Zucker- und Appetitkontrolle

• Artischockenblatt
• Zitruspeeling
• Süßholzwurzel
• Enzianwurzel

Vorteile für die Gesundheit der Leber

Bestimmte Bitterstoffe unterstützen die Leber bei der Erfüllung ihrer Hauptaufgabe: Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper und Regulierung unserer Stoffwechselprozesse.

Bitterstoffe geben der Leber einen Schub, indem sie die Beseitigung von Toxinen und die Entgiftung unterstützen, den Stoffwechsel von Zucker und Fetten koordinieren und die Freisetzung von Hormonen unterstützen, die die Gallenblase unterstützen, wie Cholecystokinin (CCK).

Bitter für Zucker- und Appetitkontrolle

• Artischockenblatt
• Silymarin
• Löwenzahnwurzel
• Zichorienwurzel

Bitterstoffe können sich auch positiv auf den Blutzuckerspiegel, gesunde Haut und Stress auswirken.

Übliche Bitterstoffe und Aromastoffe und wofür sie verwendet werden können

Bitterstoffe

• Löwenzahnwurzel ist ein starkes Antioxidans, das Entzündungen reduzieren kann.
• Artischockenblatt enthält das Flavonoid Silymarin, ein starkes Leberschutzmittel, und es wurde gezeigt, dass es die Regeneration von Leberzellen (bei Mäusen) unterstützt.
• Zichorienwurzel unterstützt die Verdauung und die Darmfunktion und kann helfen, den Blutzucker zu regulieren.
• Die Enzianwurzel enthält krebsbekämpfende Wirkstoffe und wird zur Linderung von Verdauungsstörungen, Appetitlosigkeit und Sodbrennen eingesetzt.
• Wermut unterstützt die allgemeine Verdauung und kann den Appetit steigern.
• Süßholzwurzel wirkt entzündungshemmend, stärkt das Immunsystem und kann Verdauungsprobleme lindern.
• Wildkirschrinde stärkt das Immunsystem und wirkt nachweislich antiproliferativ auf Darmkrebszellen.
• Klettenwurzel ist ein antioxidatives Kraftwerk, das das Blut entgiftet und dabei hilft, Giftstoffe zu entfernen.
• Schwarzes Walnussblatt enthält Tannine, die bei Entzündungen helfen und als gesundheitsfördernd angesehen werden.
• Die Keulenwurzel des Teufels wird zur Behandlung von Atemwegs-, Herz-Kreislauf- und Magen-Darm-Problemen verwendet.
• Die Angelikawurzel wird bei Sodbrennen, Darmgas, Appetitlosigkeit und verbesserter Durchblutung eingesetzt.
• Sarsaparilla kann die allgemeine Leberfunktion verbessern (wie bei Ratten gezeigt) und hat aufgrund seiner entzündungshemmenden Eigenschaften positive Auswirkungen auf bestimmte Hautzustände und Arthritis.

Andere Bitterstoffe können sein:

• Oregon Traubenwurzel
• Beifuß
• Iriswurzel
• Kalmuswurzel
• Berberitzenwurzel
• Chinarinde
• Andorn
• Quassia Rinde

Aromaten

Aromen können dem Bitter Geschmack, Duft, Süße und Ausgeglichenheit verleihen. Einige Aromen wie Kurkuma, Zitrusfrüchte und Lavendel haben sogar starke gesundheitliche Vorteile.

Hier sind einige Aromen, die normalerweise zur Herstellung von Bitterstoffen verwendet werden:

• Kräuter und Blumen: Minze, Salbei, Zitronengras, Pfefferminze, Sauerampfer, Lavendel, Kamille, Hibiskus, Passionsblume, Schafgarbe, Rose, Mariendistel und Baldrian
• Gewürze: Zimt, Kassia, Kurkuma, Nelken, Kardamom, Chili, Fenchel, Ingwer, Muskatnuss, Wacholderbeeren, Sternanis, Vanilleschoten und Pfefferkörner
• Obst: Zitrusschalen und Trockenfrüchte
• Nüsse und Bohnen: Nüsse, Kaffeebohnen, Kakaobohnen und Kakaonibs

Die Grundlagen des Einnehmens, Erstellens und Experimentierens

Sie brauchen nur ein paar Tropfen

Bitterstoffe sind sehr stark und Dosierung und Häufigkeit hängen davon ab, wofür Sie sie verwenden. Aber oft reichen ein paar Tropfen.

Sie können sie intern einnehmen, indem Sie entweder ein paar Tropfen einer Tinktur auf die Zunge geben oder mit einer anderen Flüssigkeit wie Sprudelwasser oder in Cocktails verdünnen.

Wann Sie nehmen jedoch, dass es wichtig sein könnte: Wenn Ihr Ziel bei der Verwendung von Bitterstoffen darin besteht, Verdauungsprobleme zu lindern, sollte der Verzehr entweder direkt vor oder nach den Mahlzeiten erfolgen.

Wie oft Sie sie einnehmen, ist für jeden unterschiedlich. Während Sie Bitterstoffe in niedrigen Dosen als Teil Ihrer täglichen Routine verwenden können, können Sie feststellen, dass Bitterstoffe Ihnen bei Bedarf helfen.

Am Anfang ist es am besten, mit kleinen Dosen Bitter zu beginnen, bevor Sie die Wirksamkeit und die Reaktion Ihres Körpers beurteilen.

Bevor Sie Ihre eigenen erstellen, lernen Sie die Grundlagen

Bitter enthalten zwei Dinge: bittere Zutaten und einen Träger, bei dem es sich normalerweise um Alkohol handelt (obwohl wir weiter unten auch auf alkoholfreie Bitter eingehen werden). Aromaten und Gewürze können auch Bitterstoffen zugesetzt werden.

Übliche Bitterstoffe sind:

• Löwenzahnwurzel
• Artischockenblatt
• Wermut
• Klettenwurzel
• Enzianwurzel
• Angelikawurzel

Gewürze, Pflanzenstoffe und Kräuter werden als Aromastoffe zugesetzt, aber in einigen Fällen bieten sie auch zusätzliche Vorteile (d. H. Lavendel in einem Bitterstoff zum Stressabbau).

Diese Aromen - um nur einige zu nennen - können Folgendes umfassen:

• Zimt
• Kamille
• Vanille
• Trockenobst
• Nüsse
• Kakao oder Kaffeebohnen
• Hibiskus
• Minze
• Ingwer
• Kurkuma
• Pfefferkörner
• Wacholderbeeren
• Anis

Das Verhältnis

Das Beste an Bitter ist, dass man wirklich experimentieren kann. Während es für Bitterstoffe kein in Stein gemeißeltes Verhältnis gibt, beträgt das allgemeine Verhältnis typischerweise 1 Teil Bitterstoffe zu 5 Teilen Alkohol (1: 5). Botanicals und Aromaten haben im Allgemeinen ein Verhältnis von 1: 2 zu Bitterstoffen oder gleichen Teilen.

Hier ist, was Sie brauchen, um Bitterstoffe zu Hause herzustellen und aufzubewahren

Um Bitter richtig herzustellen und zu lagern, werden die folgenden Werkzeuge und Geräte benötigt:

• ein Einmachglas oder ein anderer Behälter mit dicht schließendem Deckel
• Glas-Tropfflaschen, wenn Tinkturen hergestellt werden
• Messbecher und Löffel oder eine Waage
• Gewürzmühle oder Mörser und Stößel
• ein feinmaschiges Sieb (es kann auch ein Käsetuch verwendet werden)
• ein Trichter
• Etiketten

Kann es alkoholfrei sein?

Bitters wird traditionell und am häufigsten mit Alkohol hergestellt. Alkohol, der zur Herstellung von Bitterstoffen verwendet wird, liegt typischerweise zwischen 40 und 50 Prozent ABV. Alkohol hilft dabei, so viel wie möglich aus den Bitterstoffen zu extrahieren und gleichzeitig die Haltbarkeit der Bitterstoffe zu erhalten.

Die Menge an Alkohol in einer Einzeldosis Bitter ist sehr gering. Sie können jedoch immer noch Bitterstoffe ohne Alkohol herstellen.

Bitterstoffe können mit Glycerin, einem flüssigen Zucker oder mit einem alkoholfreien Alkohol wie SEEDLIP hergestellt werden.

So erstellen Sie Ihre eigenen Bitterstoffe

Es muss nicht einschüchternd sein, eigene Bitterstoffe herzustellen. Tatsächlich ist es einfacher, einfacher und erfordert weniger Aufwand als die meisten glauben.

Ungefähr 90 Prozent der eigenen Bitterstoffe warten darauf, dass sie fertig sind, da die Infusion einige Wochen dauert. In dieser schrittweisen DIY-Anleitung lernen wir die Grundlagen des Bitters kennen.

Ein Schnappschuss beim Erstellen eigener Rezepte

Wenn Sie eine Vorstellung davon haben, was Sie zusammenstellen möchten, können Sie diese Anweisungen befolgen.

Richtungen:

1. Kombinieren Sie Bitterstoffe, Aromaten (falls verwendet) und Alkohol mit einem Grundverhältnis von 1: 5 von Bitterstoffen zu Alkohol.
2. Stellen Sie die Bitterstoffe in saubere Gläser mit dicht schließendem Deckel (Einmachgläser funktionieren gut).
3. Beschriften Sie die Bitterstoffe.
4. Lagern Sie die Bitterstoffe an einem kühlen, trockenen Ort wie einem Schrank.
5. Schütteln Sie das Glas Bitter täglich.
6. Infundieren Sie die Bitterstoffe für mehrere Wochen. Die benötigte Zeit hängt von den verwendeten Zutaten ab. Sie können Bitterstoffe für nur 5 Tage für mildere Bitterstoffe oder bis zu 3 Wochen infundieren.
7. Sieben Sie Ihre Mischung mit einem Käsetuch oder einem feinmaschigen Sieb.
8. Füllen Sie Ihre Bitterstoffe in Behältern oder Tinkturen ab.

Es können frische oder getrocknete Kräuter und Pflanzen verwendet werden. Wenn Sie frisch verwenden, streben Sie ein Verhältnis von Zutaten zu Alkohol von 1: 2 an. Wenn Sie getrocknet verwenden, halten Sie sich an den 1: 5-Standard (oder weniger).

Zunächst sechs Rezepte:

• Leber ausgleichende Bitterstoffe
• stressabbauende Bitterstoffe
• entzündungshemmende Bitterstoffe
• immunstärkende Bitterstoffe
• Verdauungsbitter
• Bitterstoffe, die den Zucker eindämmen

Der Alkohol

Verwenden Sie Alkohol mit einem ABV von 40-50 Prozent. Wodka ist aufgrund seines sauberen, neutralen Geschmacks eine gute Wahl, aber auch Bourbon, Rum oder Roggen wirken.

Verwenden Sie einen alkoholfreien Alkohol wie SEEDLIP, um Bitterstoffe alkoholfrei zu machen. Beachten Sie jedoch, dass alkoholfreie Bitterstoffe eine kürzere Haltbarkeit haben. Da Alkohol ein natürliches Konservierungsmittel ist, ist die Haltbarkeit umso länger, je höher der Alkoholgehalt in Bitterstoffen ist.

Infusionszeit

Bitterstoffe sollten fünf Tage bis zwei Wochen lang infundieren. Je länger Bitterstoffe infundieren, desto stärker werden sie sein.

Sie sollten Ihre Bitterstoffe sitzen lassen, bis sie einen ausgeprägten, starken Geschmack entwickeln und sehr duftend riechen. Um Ihren Bitterstoff noch stärker zu machen, ziehen Sie ihn vier Wochen lang ein.

Wo zu kaufen

Kaufen Sie die Kräuter und Bitterstoffe für Ihre hausgemachten Bitterstoffe einfach online auf Websites wie Mountain Rose Herbs.

Wenn Sie noch nicht bereit sind, in DIY-Bitter einzutauchen, gibt es viele Unternehmen, die Bitter herstellen.

Beliebte Marken, bei denen Sie kaufen können:

• Urban Moonshine bietet Verdauungsbitter, gesunde Leberbitter und ruhige Bauchbitter. ($ 18.99 / 2 oz)
• Flora Health macht alkoholfreie schwedische Bitterstoffe. ($ 11.99 / 3.4 oz)
• Scrappy's Bitters bietet eine große Auswahl an Bittern, von Lavendel bis Sellerie, für Cocktails und darüber hinaus. ($ 17.99 / 5 oz)
• Angostura Bitters ist einer der ältesten Hersteller von Bitterstoffen, die es heute noch gibt. ($ 22/16 oz)

Die allgemeinen Kosten für Bitterstoffe

Die Kosten für die Herstellung Ihrer eigenen Bitterstoffe hängen von den Kräutern und Bitterstoffen ab, die Sie verwenden. Die häufigsten Bitterstoffe (Klettenwurzel, Artischockenblatt, Angelika, Löwenzahnwurzel und Enzian) kosten durchschnittlich 2,50 bis 5 US-Dollar pro Unze.

Wer sollte nicht bitter sein?

Bitterstoffe sollten von Personen mit bestimmten Gesundheitszuständen oder von Personen, die schwanger sind, vermieden werden. Bitters kann auch mit bestimmten Medikamenten interagieren und sollte nicht von Kindern angewendet werden.

Sprechen Sie immer mit Ihrem Arzt über mögliche Wechselwirkungen von Heilkräutern und Pflanzen mit Ihrem aktuellen Medikament.

Beispiele für Nebenwirkungen oder Komplikationen sind:

• Klettenwurzel kann eine mäßige Wirkung auf Antikoagulanzien und Diabetesmedikamente haben.
• Löwenzahn kann die Aufnahme von Antibiotika beeinträchtigen.
• Artischockenblätter sollten nicht von Personen mit Gallensteinen verwendet werden, da dies den Gallenfluss erhöhen kann.
• Angelikawurzel, Schafgarbe, Beifuß und Passionsblume (unter anderem) sollten von schwangeren Frauen nicht verwendet werden, da dies schädliche Uteruskontraktionen, Fehlgeburten oder vorzeitige Wehen verursachen kann.
• Wermut sollte nicht von Personen mit Nierenerkrankungen oder Krampfanfällen in der Vorgeschichte verwendet werden.
• Enzianwurzel sollte nicht von Personen mit niedrigem Blutdruck verwendet werden.
• Personen mit Allergien oder Empfindlichkeiten gegen bestimmte Pflanzen, Blumen oder Kräuterfamilien sollten Bitterstoffe vermeiden, die diese enthalten.

Sie können auch Ihre Bitterstoffe essen

Bitter sind zwar nicht das magische Allheilmittel, als das sie einst vermarktet wurden, aber sie haben sicherlich ihre Vorteile.

Wenn das Warten und das Zubereiten von Bitterstoffen nicht die ideale Art ist, Zeit zu verbringen, können Sie ähnliche Vorteile erzielen, indem Sie einfach bittere Lebensmittel essen.

Der Nutzen von Bitterstoffen liegt in diesen Lebensmitteln:

• bittere Melone
• Löwenzahngrün
• Preiselbeeren
• Brokkoli
• Rucola
• Grünkohl
• Radicchio
• Endivie
• der Rosenkohl
• dunkle Schokolade

Erstellen Sie einen Bitter für unterwegs

Nutzen Sie die Vorteile von Bitterstoffen von überall aus, indem Sie Ihre Bitterstoffe in Glas-Tropfflaschen umfüllen, die Sie einfach online kaufen können. Tinkturen sind besonders hilfreich bei der Verwendung von Bitterstoffen, um Verdauungsprobleme zu lindern oder das Verlangen nach Zucker zu stillen, wenn Sie unterwegs sind.

Tiffany La Forge ist eine professionelle Köchin, Rezeptentwicklerin und Foodwriterin, die den Blog betreibt Pastinaken und Gebäck. Ihr Blog konzentriert sich auf echte Lebensmittel für ein ausgeglichenes Leben, saisonale Rezepte und ansprechbare Gesundheitsratschläge. Wenn sie nicht in der Küche ist, genießt Tiffany Yoga, Wandern, Reisen, biologischen Gartenbau und das Abhängen mit ihrem Corgi Cocoa. Besuchen Sie sie in ihrem Blog oder auf Instagram.