Zöliakie-Diät: Nahrungsmittellisten, Beispielmenü und Tipps

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Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, die die Auskleidung des Dünndarms schwer schädigt. Gluten - ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt - löst seine Symptome aus.

Derzeit gibt es keine Heilung für Zöliakie. Eine strenge glutenfreie Diät - auch als Zöliakie-Diät bekannt - muss befolgt werden, damit Ihr Körper heilen kann.

Wenn Sie an Zöliakie leiden und auch nur geringe Mengen Gluten konsumieren, bleibt die Schädigung Ihres Darms bestehen, unabhängig davon, ob keine Symptome vorliegen.

Für Zöliakie-Betroffene ist die Vermeidung von Gluten unerlässlich, kann jedoch schwieriger sein, als es scheint.

Dieser Artikel beschreibt die Vorteile der Zöliakie-Diät und enthält eine Liste der zu verzehrenden und zu vermeidenden Lebensmittel sowie ein Beispielmenü und hilfreiche Tipps.

Was ist die Zöliakie-Diät?

Jeder, bei dem Zöliakie diagnostiziert wird, muss die Zöliakie-Diät einhalten.

Es erfordert die Vermeidung von Gluten, einem natürlich vorkommenden Protein, das in mehreren Körnern enthalten ist, einschließlich Weizen, Gerste und Roggen.

Wenn jemand mit Zöliakie Gluten isst, verursacht dies eine Autoimmunreaktion in seinem Körper, die die Auskleidung des Dünndarms schädigt.

Infolgedessen kann der Dünndarm Nährstoffe aus der Nahrung nicht richtig aufnehmen, was zu Symptomen wie Durchfall, unerklärlichem Gewichtsverlust und Unterernährung führt.

Die einzige Möglichkeit, diesen Schaden zu verhindern, besteht darin, die glutenfreie Zöliakie-Diät strikt einzuhalten.

Zusammenfassung

Die Zöliakie-Diät vermeidet glutenhaltige Lebensmittel, um Autoimmun-Darmschäden bei Menschen mit Zöliakie zu verhindern.

Mögliche Vorteile

Die Zöliakie-Diät ist für jeden erforderlich, bei dem Zöliakie diagnostiziert wird, und hat viele Vorteile.

Reduziert die Symptome von Zöliakie

Bei vielen Menschen mit Zöliakie treten unangenehme Symptome wie Durchfall, Verdauungsstörungen, Bauchschmerzen, Müdigkeit und Kopfschmerzen auf.

Es hat sich gezeigt, dass eine glutenfreie Ernährung von mindestens einem Jahr diese Symptome bei mehr als 90% der Menschen mit Zöliakie verbessert und die Lebensqualität signifikant verbessert.

Darmsymptome wie Durchfall lassen sich in der Regel am schnellsten beheben - bei manchen Menschen tritt nach nur zwei Tagen glutenfreier Ernährung eine Linderung auf.

Insgesamt dauert es durchschnittlich einen Monat, bis sich Stuhlgang, Blähungen und Bauchschmerzen signifikant verbessern.

Verhindert Dünndarmschäden

Bei Menschen mit Zöliakie löst der Verzehr von Gluten eine Autoimmunreaktion aus, die den Dünndarm schädigt, in dem Nährstoffe aufgenommen werden.

Das Vermeiden von Gluten verhindert diesen Autoimmunprozess und der Dünndarm kann heilen und zur normalen Funktion zurückkehren.

Dieser Prozess braucht Zeit - je früher eine glutenfreie Diät begonnen wird, desto besser.

In einer Studie zeigten bis zu 95% der Kinder mit Zöliakie, die sich zwei Jahre lang glutenfrei ernährten, keine Anzeichen von Darmschäden mehr.

Bei Erwachsenen ist die Genesung tendenziell langsamer - 34–65% erreichen die Darmheilung in zwei Jahren.

Diese Zahl steigt jedoch nach fünf oder mehr Jahren glutenfreier Ernährung auf mindestens 66% - und bis zu 90%.

Wachsamkeit bei der Vermeidung von Gluten ist entscheidend. Der Kontakt mit selbst winzigen Mengen kann die Heilung Ihres Darms behindern.

Verbessert die Nährstoffaufnahme

Nährstoffmängel sind bei Menschen mit Zöliakie aufgrund einer schlechten Absorption im geschädigten Dünndarm weit verbreitet.

Am häufigsten sind Eisen-, Kalzium-, Magnesium-, Zink-, Vitamin B12-, Niacin-, Riboflavin- und Folatmängel sowie die Vitamine A, D, E und K am häufigsten.

Tatsächlich ist eine ungeklärte Eisenmangelanämie eines der bekanntesten Anzeichen einer Zöliakie bei Erwachsenen.

Eine Nahrungsergänzung korrigiert jedoch nicht immer Mängel bei Menschen mit Zöliakie, wenn ihr Darm immer noch geschädigt ist und keine Nährstoffe aufnehmen kann.

Es hat sich gezeigt, dass eine glutenfreie Ernährung den Darm ausreichend repariert, um eine Eisenmangelanämie innerhalb von sechs bis zwölf Monaten zu korrigieren, auch ohne Einnahme eines Nahrungsergänzungsmittels.

Verbessert die Fruchtbarkeit

Frauen mit Zöliakie haben eine höhere Unfruchtbarkeitsrate und haben möglicherweise ein höheres Risiko für Fehlgeburten als Frauen ohne diese Erkrankung.

Untersuchungen legen nahe, dass die Autoimmunreaktion, die Gluten bei Menschen mit Zöliakie auslöst, möglicherweise daran schuld ist.

Es wurde jedoch festgestellt, dass eine strikte glutenfreie Ernährung die Fruchtbarkeit verbessert und die Fehlgeburtenrate verringert.

Kann das Krebsrisiko verringern

Zöliakie ist mit einem dreimal höheren Risiko für Non-Hodgkin-Lymphome verbunden - eine aggressive Form von Krebs, die im Lymphsystem auftritt.

Mehrere Studien haben gezeigt, dass eine frühzeitige Diagnose von Zöliakie und eine glutenfreie Ernährung dieses Risiko verringern können - es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.

Senkt das Osteoporoserisiko

Bis zu 75% der Menschen mit unbehandelter Zöliakie haben eine geringere Knochendichte und ein höheres Osteoporoserisiko.

Dies kann auf eine schlechte Kalzium- und Vitamin D-Absorption sowie auf eine erhöhte Entzündung zurückzuführen sein, die den Knochenaufbauprozess stört.

Untersuchungen zeigen, dass die frühzeitige Diagnose von Zöliakie und der Beginn einer glutenfreien Diät dazu beitragen können, den Knochenverlust zu stoppen und das Risiko für Osteoporose zu verringern.

Zusammenfassung

Eine glutenfreie Ernährung hat viele Vorteile für Menschen mit Zöliakie, einschließlich der Verringerung der Symptome, der Heilung und richtigen Aufnahme von Nährstoffen durch den Dünndarm und der Verringerung des Risikos für Unfruchtbarkeit, Krebs und Osteoporose.

Lebensmittel zu essen

Es gibt viele natürlich glutenfreie Lebensmittel, die Sie auf der Zöliakie-Diät genießen können, darunter:

• Tierische Proteine: Rindfleisch, Huhn, Milchprodukte, Eier, Wildfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch, Meeresfrüchte und Truthahn.
• Fette und Öle: Avocado, Kokosöl, Oliven, Öle, feste Fette und Butter.
• Obst und Gemüse: In jeder Form, einschließlich frisch, gefroren, getrocknet oder in Dosen.
• Glutenfreies Getreide und Pseudocerealien: Amaranth, Buchweizen, Mais, Hirse, Quinoa, Reis, Sorghum, Teff und Wildreis.
• Kräuter und Gewürze: Alle frischen und getrockneten Kräuter und Gewürze sind von Natur aus glutenfrei und können großzügig genossen werden.
• Hülsenfrüchte: Bohnen, Linsen, Erdnüsse, Erbsen und Soja.
• Nüsse und Samen: Jede Art, einschließlich Mandeln, Cashewnüssen, Chia, Flachs, Pekannüssen, Pepitas, Pinienkernen und Walnüssen.

Es gibt auch eine große Auswahl an Spezialprodukten, darunter glutenfreies Brot, Müsli, Mehl, Cracker, Pasta und Backwaren.

Zusammenfassung

Alle tierischen Proteine, Obst, Gemüse, Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze sind von Natur aus glutenfrei. Es gibt auch viele natürlich glutenfreie Körner und Spezialprodukte.

Lebensmittel zu vermeiden

Die einzigen Lebensmittel, die bei der Zöliakie-Diät vermieden werden sollten, sind solche, die Gluten enthalten.

Lebensmittel, die von Natur aus Gluten enthalten, enthalten die folgenden Körner:

• Weizen
• Dinkel
• Durum
• Einkorn
• Emmer
• Farina
• Farro
• Graham
• Khorasan (KAMUT®)
• Grieß
• Dinkel
• Weizenbeeren
• Weizenkeime
• Weizenkleie
• Gerste
• Roggen
• Triticale (eine Kreuzung zwischen Weizen und Roggen)

Zu den mit diesen Zutaten hergestellten Produkten gehören:

• Frühstück und Backwaren: Bagels, Kekse, Brot, Maisbrot, Crepes, Croissants, Donuts, Fladenbrot, Mehl-Tortillas, French Toast, Muffins, Naan-Brot, Pfannkuchen, Fladenbrot, Kartoffelbrot, Brötchen und Waffeln.
• Desserts: Brownies, Kuchen, Kekse, Gebäck, Tortenkruste und einige Süßigkeiten.
• Nudeln: Chow mein, Couscous, Knödel, Eiernudeln, Gnocchi, Ramennudeln, Ravioli, Sobanudeln, Udon-Nudeln und Weizennudeln.
• Snacks: Cracker, Graham Cracker und Brezeln.
• Einige Getränke: Bier und andere Malzgetränke.
• Sonstiges: Semmelbrösel, Croutons, Weizenmehl, Gerstenmehl, Roggenmehl, Soße, Malzaroma / -extrakt, Panko, mit Mehl eingedickte Saucen, Sojasauce, Füllung und alles, was mit einer Mehlbeschichtung versehen ist, wie Hühnchentender oder Tempura.

Zu den Lebensmitteln, die häufig durch Gluten kreuzkontaminiert sind, gehören:

• Kommerziell gebratene Lebensmittel: Viele Restaurants braten alle Lebensmittel in derselben Fritteuse, wodurch glutenfreie Produkte wie Pommes Frites kontaminiert werden können.
• Unsachgemäße Handhabung glutenfreier Produkte in Restaurants: Glutenfreie Produkte sollten mit einer dafür vorgesehenen glutenfreien Ausrüstung und einem sauberen Paar Handschuhen zubereitet werden.
• Hafer: Hafer wird häufig auf derselben Ausrüstung wie glutenhaltige Körner verarbeitet und kann kontaminiert sein, sofern er nicht ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet ist.

Lebensmittel, die häufig verstecktes Gluten enthalten, umfassen:

• Brauner Reissirup: Brauner Reis ist von Natur aus glutenfrei, aber der Sirup wird häufig aus Gerstenmalz hergestellt, das Gluten enthält. Suchen Sie nach glutenfreien Sorten.
• Chips: Kann mit Mehl bestäubt werden oder Malzessig enthalten. Überprüfen Sie daher die Zutaten.
• Eiscreme und gefrorener Joghurt: Achten Sie auf Cookie-, Kuchen- oder Brownie-Mix-Ins.
• Fleisch zum Mittagessen: Einige Marken fügen Stärken hinzu, die Gluten enthalten.
• Marinaden und Salatsaucen: Kann Malzessig, Sojasauce oder Mehl enthalten.
• Fleischersatz: Seitan, vegetarische Burger, vegetarische Würste, nachgeahmter Speck und nachgeahmte Meeresfrüchte können Gluten enthalten.
• Fleisch: Einige handelsübliche Fleischmischungen enthalten Gluten oder sind mit glutenhaltigen Zutaten mariniert.
• Gewürzpakete: Kann glutenhaltige Stärke oder Mehl enthalten.
• Suppe: Achten Sie auf Mehlverdicker (oft in cremigen Suppen verwendet) oder Gerste.
• Brühe, Brühe und Bouillon: Einige Sorten enthalten Mehl.

Zusammenfassung

Weizen, Gerste und Roggen sollten bei der Zöliakie-Diät sowie alles, was mit diesen Körnern hergestellt oder mit Gluten kreuzkontaminiert wurde, vermieden werden.

Probieren Sie ein glutenfreies Menü

Montag

• Frühstück: Hart gekochte Eier mit frischem Obst und Mandeln.
• Mittagessen: Salatwickel mit glutenfreiem Feinkostfleisch, Kartoffelchips und Guacamole.
• Abendessen: Garnelen und Gemüse mit Tamari (glutenfreie Sojasauce) über Reis anbraten.

Dienstag

• Frühstück: Einfacher griechischer Joghurt mit geschnittenen Früchten, Nüssen und Honig.
• Mittagessen: Reste unter Rühren braten.
• Abendessen: Hühnchen-Tacos mit sautierten Paprikaschoten und Zwiebeln, serviert in Maistortillas mit gekühlten Bohnen und Salsa.

Mittwoch

• Frühstück: Glutenfreier Toast mit Avocado und Spiegelei.
• Mittagessen: Mit Thunfisch gefüllte Avocados mit einer Beilage aus Zuckerschoten und Trails.
• Abendessen: Gebackenes Hähnchen mit Linsennudeln, Marinara-Sauce und geröstetem Gemüse.

Donnerstag

• Frühstück: Fruchtsmoothie mit einfachem griechischem Joghurt.
• Mittagessen: übrig gebliebene Hähnchen-Linsen-Nudeln.
• Abendessen: Schüssel mit Quinoa, sautiertem Grünkohl, Avocado und Süßkartoffeln mit Kräuter-Tofu-Dressing.

Freitag

• Frühstück: Übernacht Hafer mit glutenfreiem Hafer, Milch nach Wahl, Nüssen, Kokosnuss und Blaubeeren.
• Mittagessen: Spinatsalat mit Quinoa, Kichererbsen, Gemüse und Olivenöl-Dressing.
• Abendessen: Pizza mit glutenfreier Kruste.

Samstag

• Frühstück: Speck und Eier mit Frühstückskartoffeln und Beeren.
• Mittagessen: übrig gebliebene Pizza und ein Beilagensalat.
• Abendessen: Gebackener Lachs mit gedämpftem Gemüse und braunem Reis.

Sonntag

• Frühstück: Omelett mit Pilzen, Paprika und Zwiebeln sowie einem Stück Obst.
• Mittagessen: Vegetarisches Chili mit Cheddar-Käse, Frühlingszwiebeln und Avocado.
• Abendessen: Roastbeef mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln.

Zusammenfassung

Bei einer glutenfreien Ernährung müssen sich die Mahlzeiten nicht zu stark ändern. Es gibt viele glutenfreie Ersatzprodukte für Produkte wie Brot, Nudeln und Sojasauce.

Mögliche Fallstricke und hilfreiche Tipps

Eine glutenfreie Diät ist relativ einfach, aber es gibt einige häufige Fallstricke, die vermieden werden müssen.

Nährstoffmangel

In den USA müssen Produkte aus raffiniertem Mehl wie Brot, Cracker und Nudeln mit den B-Vitaminen Niacin, Thiamin, Riboflavin und Folsäure angereichert werden.

Glutenfreie Versionen dieser Lebensmittel müssen jedoch nicht angereichert werden. Dies kann das Risiko von Nährstoffmängeln erhöhen, wenn Sie viele dieser Produkte essen.

Darüber hinaus sind Vollkornweizen, Gerste und Roggen gute Ballaststoffquellen. Daher ist es wichtig, andere ballaststoffreiche Lebensmittel wie Hafer, Bohnen und Hülsenfrüchte zu sich zu nehmen, wenn Sie Gluten vermeiden müssen.

Kosten

Glutenfreie Produkte wie Brot, Backwaren, Cracker und Nudeln können mehr als das Doppelte des Preises traditioneller Weizenprodukte kosten.

Diese Spezialitäten werden jedoch in der Zöliakie-Diät nicht benötigt. Sie können Ihren Nährstoffbedarf leicht decken, indem Sie günstigere, natürlich glutenfreie Lebensmittel essen.

Wenn Sie keine Inspiration für das Kochen auf der Zöliakie-Diät haben, durchsuchen Sie das Internet nach glutenfreien Rezepten oder suchen Sie online oder in Ihrer örtlichen Bibliothek oder Buchhandlung nach einem glutenfreien Kochbuch.

Weniger Flexibilität

Während glutenfreie Produkte in Geschäften und Restaurants immer häufiger erhältlich sind, kann sich die Zöliakie-Diät manchmal einschränkend und isolierend anfühlen.

Dies gilt insbesondere in sozialen Situationen, in denen es um Essen geht, wie Hochzeiten, Partys oder Restaurants mit Freunden.

Eine glutenfreie Diät wird jedoch mit der Zeit und Erfahrung einfacher. Untersuchungen zeigen, dass die meisten Menschen nach fünf Jahren an die Ernährung gewöhnt sind.

Einige Tipps, um das Essen zu einem besseren Erlebnis zu machen, sind das vorherige Lesen von Menüs im Internet, das Anrufen von Restaurants, um glutenfreie Optionen zu überprüfen, oder das Mitbringen mindestens eines glutenfreien Artikels zu einer Party.

Wenn Sie positiv bleiben und sich auf die Lebensmittel konzentrieren, die Sie essen können, anstatt auf die, die Sie nicht essen können, wird die Zöliakie-Diät angenehmer.

Zusammenfassung

Mögliche Fallstricke der Zöliakie-Diät sind Nährstoffmangel, höhere Kosten und weniger Flexibilität beim Essen gehen. Eine ausgewogene Ernährung mit natürlich glutenfreien Lebensmitteln und eine vorausschauende Planung können Ihnen dabei helfen, diese Nachteile zu vermeiden.

Das Fazit

Die Zöliakie-Diät ist eine glutenfreie Diät, die die Symptome der Erkrankung reduziert, die Heilung Ihres Darms ermöglicht, die Nährstoffaufnahme verbessert und das Risiko für Unfruchtbarkeit, Krebs und Osteoporose verringert.

Vermeiden Sie Weizen, Gerste, Roggen und alles, was mit diesen Körnern hergestellt wird, und konzentrieren Sie sich auf natürlich glutenfreie Lebensmittel und Körner.

Während die Zöliakie-Diät auf den ersten Blick teuer und einschränkend erscheinen kann, kann die Vorausplanung und das Erlernen des Genusses neuer Lebensmittel den Übergang erleichtern.